Torta al pistacchio e fragole

Lo scorso aprile i miei hanno festeggiato 41 anni di matrimonio. Avevo in mente da tanto di preparare una torta al pistacchio, e questa mi è sembrata l'occasione giusta!

Gli ingredienti che ho utilizzato:

Per la base

- 4 uova
- 120 gr di zucchero
- 200 gr di farina 00

- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 200 gr di pistacchi tritati

 Per la guarnizione

- 200 gr di fragole

- 100 g. di pistacchi tritati per la guarnizione

- un velo di marmellata di albicocche

 Per la crema pasticcera

- 4 tuorli

- 100 g. di zucchero

- 50 g. di farina

- 1/2 litro di latte

- la scorza di un limone

Ho unito lo zucchero con i tuorli. A parte ho montato gli albumi a neve, ho incorporato a poco a poco la farina, i pistacchi tritati e il lievito. Ho fatto lavorare lavorare le fruste dello sbattitore fino ad ottenere un impasto ben omogeneo. Ho versato l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornato in forno già caldo a 160° per 40 minuti. Ho lasciato raffreddare su una gratella.

Poi ho preparato la crema pasticcera: ho unito i tuorli con lo zucchero, lavorando con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto spumoso. Poi ho unito la farina, a piccole dosi e ben setacciata (per evitare grumi). Ho aggiunto il latte, poco per volta, e la scorza del limone.

Versato tutto in un pentolino a fiamma bassa, ho mescolato ininterrottamente fino a quando il composto non ha iniziato ad addensarsi. Appena arriva ad ebollizione, altri due minuti (mescolando sempre!) di cottura. L'ho lasciata raffreddare un paio di ore.

Intanto ho tagliato in due dischi la torta. Appena la crema ha raggiunto la temperatura ambiente l'ho versata sul disco inferiore, ho messo le fragole tagliate a pezzi e ho chiuso la torta con il disco superiore.

Con un pennello da cucina ho steso la marmellata sul disco superiore e poi ho versato i pistacchi tritati comprendo interamente la torta. In dispensa avevo alcune roselline di zucchero e una coppia di paperelle...gli sposini! :-)