Risotto con provola, pistacchi e noci

Ciao a tutti! Questa mattina ho dedicato gran parte del mio tempo ai miei amati libri: leggo moltissimo, e da quando ero bambina. Leggere mi rilassa, mi fa sognare, mi fa riflettere...leggere fa parte di me. Stavo appunto spostando dei volumi da una libreria all'altra quando ho ritrovato un libro di ricette dedicato ai migliori risotti del mondo, finito così in alto che l'avevo dimenticato. E sfogliando le pagine ho trovato questo risotto, e ho voluto prepararlo. Unica variante: nella ricetta si usa provola affumicata, io ho utilizzato la dolce.

Ingredienti per 4 persone:

250 g. di riso Carnaroli
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
vino bianco
80 g. di provola dolce
20 g. di pistacchi
20 g. di gherigli di noci
1 l. di brodo

In una casseruola mettete l'olio e la cipolla tritata, fatela rosolare finchè non sarà bionda, unire il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e unire piano piano il brodo bollente, via via che il riso si asciuga.
Quando il riso sarà cotto, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungete la provola e la frutta secca tritata grossolanamente; distribuite sui piatti e decorate con qualche gheriglio intero, qualche pistacchio e striscette di provola.

A noi è piaciuto moltissimo, persino a me che solitamente non uso cipolla! :-)

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona, Frutta in pentola, del blog Farina, lievito e fantasia.

e anche al contest di Marika, Risottiamo?, del blog L'appetito vien cucinando