Biscotti al cocco con gelatina di melograno

In queste ultime settimane ho potuto toccare con mano quanto sia divertente ed istruttivo stare in cucina con i bambini. Solitamente cucinare mi rilassa, mi piace provare nuove ricette o provare quelle della tradizione, ma quando ho impastato con la mia nipotina di 5 anni la rosticceria mignon mi si è aperto un mondo! Ho osservato quanto le piacesse toccare la farina, manipolare l'impasto, creare le forme per le pizzette, i calzoncini....vedere il suo sguardo attento alle mie mani e con le sue riportava quanto visto sul suo pezzetto di impasto. Non vi dico quando abbiamo messo tutti i pezzi in forno, che prendevano vita, e poi averli sul piatto: per la prima volta aveva realizzato con le sue mani qualcosa che mangiava!

La mente è tornata a questa splendida giornata mentre realizzavo questi biscotti: mi ha ricordato quanto mi piacesse da bambina manipolare, dipingere, decorare....e la cucina non racchiude forse tutto questo? Sì, mi piace, dovrò cucinare più spesso con lei, in attesa che nasca la mia piccolina e poi, cresciuta, potremo pasticciare tutti insieme sul piano di lavoro!

Ma andiamo alla ricetta, tratta dal libro "Muffin e Dolcetti" della Dix, che ho variato. La ricetta originale prevedeva una glassa fatta con i marshmallow e marmellata ai lamponi. Ho usato invece la glassa a freddo e la gelatina di melograno che avevo preparato a Settembre scorso, e me li sono goduta sabato a colazione!

PASTA PER I BISCOTTI

60 g. di burro

125 g. di zucchero semolato

1 uovo

100 g. di farina 00

100 g. di farina autolievitante

GLASSA A FREDDO

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiaini di acqua

GELATINA DI MELOGRANO

melograni

zucchero semolato

PER DECORARE

40 g. di cocco essiccato grattugiato

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite la placca con carta da forno. Preparate la pasta per i biscotti, impastando burro e zucchero fino a quando non otterrete un composto soffice e cremoso. Unite l'uovo e amalgamate bene, infine unite le farine setacciate, e lavorate fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo.

Stendete la pasta con il mattarello, ad uno spessore di 5 mm. Ricavate dei rettangoli da 4,5 x 6 cm, aiutantovi con la rotella dentellata (se poi avete una formina rettangolare, è perfetto!), posizionate i biscotti sulla placca e cuocete in forno per 10 minuti o appena i bordi saranno appena dorati.

Lasciate raffreddare e preparate la glassa a freddo, mescolando lo zucchero a velo con l'acqua. Stendete la glassa su ciascun lato del biscotto aiutandovi con un pennello da cucina e capovolgeteli sul cocco. 

Con un cucchiaino stendete al centro di ciascun biscotto poca gelatina, precedentemente riscaldata.

Per preparare la gelatina di melograno: sbucciate i frutti, sgranateli e passate i chicchi in uno schiacciapatate, cercando di ottenere maggior succo possibile. Pesatelo, unite la stessa quantità di zucchero e ponete in pentola, portando a bollore e lasciate poi cuocere a fuoco vivace fino a quando versando una goccia su un piatto si rapprenderà velocemente. 

Togliere dal fuoco, mettere nei vasi e coprite. Invasate ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del vaso, e mettete il coperchio ermetico. A questo punto capovolgete il vasetto per 5 minuti in modo che la marmellata ancora bollente impregni l'interno del coperchio. Si effettua così una specie di autosterilizzazione e sottovuoto.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Irina, Biscotto per la mia colazione