Torta Continental

Il mio amore per il cioccolato bianco ha origini lontane! Infatti fin da bambina evitavo il fondente per apprezzare quello al latte finissimo e fiondarmi su quello bianco.

E negli anni 80 qui a Palermo era famosissima, ad ogni matrimonio, una torta nuziale chiamata Mariage. Cerca, ricerca...con Mariage non trovavo nulla che si riferisse alla mia adorata torta, una nuvola bianca di riccioli e scaglie di cioccolato bianco farcita di crema pasticcera.

Finalmente qualche mese fa ho trovato la ricetta, e ho anche scoperto che si chiama torta Continental! :-)

La condivido con voi, ricordo dolcissimo d'infanzia che ora posso permettermi quando voglio!

Ingredienti per il pandispagna:

3 uova medie (temperatura ambiente)
75 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

4 tuorli
100 g. di zucchero
50 g. di farina
1/2 litro di latte
la scorza di un limone

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

200 g. di cioccolato bianco Lindt
30 g. di burro

Per decorare:

100 g. di cioccolato bianco Lindt

Montate le uova con lo zucchero e il sale fino a quando il volume della massa risulta più che triplicato, da 15 a 20 minuti. Il composto deve risultare chiarissimo e spumoso e, lasciato cadere dalle fruste, deve formare una sorta di nastro. 

Aggiungete la farina un po’ per volta, lasciandola cadere direttamente dal setaccio, ed incorporatela molto delicatamente con l’aiuto di una spatola (con movimenti dal basso verso l’alto) cercando di non smontare il composto. Versare l’impasto in una teglia da 20 cm di diametro, imburrata ed infarinata, e cuocete in forno preriscaldato a 150-160°C, per 35-40 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorato. 

Intanto preparate la crema: unite i tuorli con lo zucchero, lavorando con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina, a piccole dosi e ben setacciata (per evitare grumi). Poi aggiungete il latte, poco per volta, e la scorza del limone.

Versate tutto in un pentolino a fiamma bassa, mescolate ininterrottamente fino a quando il composto non inizierà ad addensarsi. Appena arriva ad ebollizione, altri due minuti (mescolando sempre!) di cottura. Fate raffreddare.

Appena il pandispagna sarà cotto, lasciatelo nel forno spento ancora per 5 minuti, senza aprire lo sportello. Sfornate, lasciate raffreddare alcuni minuti prima di sformarlo, e fate intiepidire su una gratella. 

Tagliate il pandispagna a metà, unite la crema e chiudete con la seconda metà.

Preparate ora la ganache: sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, fate intiepidire e versate sulla torta, avendo cura di coprire anche i bordi, livellando bene con una spatola.

Sciogliete gli ultimi 100 g. di cioccolato, spalmatelo su carta da forno, fate raffreddare e rassodare. Rompetelo a pezzetti e distribuitelo sulla ganache, a mo' di decorazione.

Con questa ricetta partecipo al contest 1° Blog compleanno di Molino Chiavazza