Lasagne di asparagi, scamorza e cialdine di grana

Sole, sole e ancora sole, finalmente! Un fine settimana con il cielo azzurro, limpido e riscaldato da un bel sole primaverile, non ne posso più di freddo!
E per festeggiare questo fine settimana così primaverile, ho preparato le lasagne in due versioni, ma entrambe condividevano il colore verde! Per me ho preparato le lasagne di asparagi di cui vi parlerò adesso, per mio marito le lasagne al pesto alla genovese, cucinata diverse volte.
Ho trascorso in cucina almeno un paio d'ore, ma davvero ne è valsa la pena. Per queste lasagne ho unito due ricette di un bel libro, dedicato agli asparagi, Monografie del Gusto. Mi diverte prendere qualcosa da una ricetta e qualcosa da un'altra, e crearne una tutta mia...con un po' di fantasia si ottengono piatti sempre nuovi!

200 g. di lasagne fresche all'uovo
600 g. di asparagi
1 scalogno
1 mestolo di brodo vegetale
60 g. di burro
60 g. di farina 00
600 ml. di latte
100 g. di grana padano grattugiato
100 g. di scamorza
noce moscata
sale
Cialdine di grana padano Grok

Affettate a rondelle i gambi degli asparagi e lessate le punte per 3 o 4 minuti; in una casseruola fate appassire lo scalogno in poca acqua, unitevi le rondelle di asparagi e fate brasare per qualche minuto. Bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere per dieci minuti.
Intanto preparate la besciamella, sciogliendo 60 g. di burro in una casseruola, aggiungendo a pioggia la farina e facendo tostare per qualche minuto; infine aggiungete il latte scaldato, mescolate continuamente fino a densità desiderata (io la preferisco non troppo densa). Aromatizzate con un po' di noce moscata e amalgamate bene.
Frullate le rondelle degli asparagi e unitele alla besciamella.
Imburrate una pirofila, versatevi un mestolino di besciamella, stendete un primo strato di pasta, di nuovo besciamella, la scamorza a pezzetti, il grana grattugiato e le punte degli asparagi. Ricoprite con un altro foglio di pasta e continuate con gli ingredienti fino a terminare con uno strato di pasta (i miei strati in tutto erano 6). Spennellatelo con un velo di besciamella e spolverate con grana.
Infornate a 180° per 15 minuti. Appena pronte, sfornate, lasciate riposare qualche minuto e decorate con qualche punta di asparagi e cialdine Grok.