Torta golosa alla frutta

Ebbene sì, confesso...questa è una torta che ho preparato solo per me, tutta per me...è una delle mie preferite! Mi sono sentita in colpa per mio marito, dato che lui non mangia frutta, ma insomma...ogni tanto un regalo per se stessi è terapeutico!!!

3 uova
60 g. di farina 00
60 g. di frumina
120 g. di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

Crema pasticcera
Il succo di tre grandi arance
1 mandarino
1 kiwi
5 - 6 fragole

Separate gli albumi dai tuorli dagli albumi. Nella ciotola della planetaria montate a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale; aggiungete lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto bianchissimo e spumoso, ben compatto. Unite i tuorli, continuate a lavorare l'impasto e poi poco alla volta aggiungete farina, frumina e lievito setacciati. Otterrete un composto cremoso e senza grumi, vellutato.
Versate in una teglia del diametro di 18-20 cm, precedentemente imburrata ed infarinata, e ponete in forno già caldo a 175° per 20 - 30 minuti circa. A cottura ultimata lasciate riposare la torta in forno per 5 minuti con lo sportello un po' aperto.
Sfornate e lasciate raffreddare in una griglia.

Preparate intanto la crema.
Appena il pandispagna sarà intiepidito, tagliatelo in due dischi; con il succo delle arance bagnate l'interno di entrambi i dischi, poi farcite la base con la crema e se volete aggiungete pezzetti di frutta (io ho messo alcuni pezzetti di arancia); ponete sopra la parte superiore del dolce e farcite anche questa con la restante crema. Decorate con la frutta, fate raffreddare un paio di ore in frigo prima di servirla.