La cucina di Tatina

Cioccolatini bigusto con cuore di crema di cannella

2012-02-29T18:10:00.000+01:00

Ciao a tutti! Pian pianino sto riprendendo il timone della mia cucina, da mesi passato a mio marito.
Avrete infatti notato che ho inserito pochissimi post da novembre ad oggi, e che non ho più commentato le vostre ricette. Mi scuso per questo, ma ho trascorso un lungo periodo a riposo totale, visto che da 5 mesi e mezzo nel mio pancino sta beata una bimbetta! :-)
Ora sto meglio, e mi fa piacere condividere con voi questa notizia!
Ieri mio marito ha festeggiato il suo 31° compleanno, e oltre alla torta che posterò in questi giorni, ho realizzato questi cioccolatini, con l'aiuto di una apprendista cucochina, la mia nipotina di 5 anni!!! :-)

200 g. di cioccolato bianco
200 g. di cioccolato al latte
1 cucchiaio di crema di cannella Bacco

Lo stampo in silicone utilizzato è della Pavonidea

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, versate per metà negli stampini quadri e fate raffreddare in frigoriferio per un paio di ore.
Riprendeteli e al centro unite un po' di crema alla cannella; intanto sciogliete il cioccolato al latte e ricoprite con questo gli stampini fino all'orlo. Rimettete in frigo ancora per un paio d'ore, poi sformate e....slurp!!!

Zuppa di riso e crema di lenticchie

2012-02-27T21:27:00.000+01:00

Fa ancora tanto freddo e in queste ultime settimane sia io che mio marito siamo stati in compagnia di una brutta influenza. Da qui la voglia di preparare piatti caldi, che riescano a scaldare e a coccolare.
Questa è la zuppa preferita da mio marito, ne mangerebbe piattoni!

250 g. di riso Carnaroli della Cooperativa La Pila
500 g. di lenticchie
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
sale
1 dado vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Portate a bollore 2 litri di acqua con il dado e le foglie di salvia. Pulite carota e sedano, tagliate a pezzi piccoli la cipolla e le verdure e mettete tutto a brasare in un tegame di coccio, insieme alle foglie di alloro e alle lenticchie (che avrete tenuto a bagno dalla sera precedente con un pizzico di bicarbonato); cuocete per una ventina di minuti, aggiungendo un po' di brodo.
Appena terminata la cottura passate il composto nel frullatore, riducendo tutto in crema. Rimettete nel tegame, buttate il riso, amalgamate bene e coprite con il resto del brodo ben caldo.
Cuocete la zuppa per 20 minuti circa, aggiustate di sale e servite, aggiungendo un filo di olio a crudo.

Pasta e patate fritte

2012-02-26T09:30:00.000+01:00

State rileggendo il titolo del post? Nessun errore, vi assicuro, e tanto meno è mia invenzione. Non volevo crederci, ma è una delle ricette più antiche della provincia di Trapani.
L'ho conosciuta grazie a mio marito, che è nato appunto nel Trapanese: quando mi disse di questo primo piatto non volevo crederci...poi anche sua nonna (mia adorata Stella, che mi ha insegnato come incocciare a mano il cous cous) mi raccontò di questa ricetta, e provai....ora tocca a voi!!!! Trovate la ricetta nel volume "La cucina Siciliana" di Alba Allotta: la sua versione differisce da quella di nonna Stella solo per poco pomodoro, da me non utilizzato.

400 g. di pasta di semola (io ho usato i fusilli)
600 g. di patate
1 spicchio di aglio
pecorino grattugiato
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Schiacciate l'aglio in un mortaio insieme a poco sale, unite poco pepe e ammorbidite con qualche cucchiaio di olio, ottenendo un pesto abbastanza omogeneo.
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e friggetele in padella con l'olio caldo.
Quando saranno dorate, unite il pesto e fate insaporire qualche minuto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e rigirateli in padella con le patate e il pesto.
Cospargete di pecorino e servite.

Mini geli di arancia

2012-02-25T16:49:00.004+01:00

E' incredibile cosa sia possibile creare con ingredienti semplicissimi: per me cucinare è come stare in un laboratorio magico!

Raccolte le arance dall'albero del nostro giardino, ecco trasformato il loro succo in questi piccoli geli: un classico dolce al cucchiaio della cucina siciliana trasformato in comode monoporzioni!

1 litro di succo di arancia filtrato
80 g. di frumina
200 g. di zucchero semolato

Spremete le arance e filtrate il succo, unite lo zucchero e la frumina setacciata, mescolando con cura con una frusta a mano.
Ponete tutto in una pentola e portate a bollitura mescolando continuamente, quindi versate in piccoli stampi: io ho utilizzato gli stampi in silicone Charlotte Pavonidea (prima inumiditelo con acqua) e lasciate raffreddare. Una volta freddo conservate in frigo per almeno 5 ore.

Trofie al pesto di nocciole e funghi

2012-02-23T16:48:00.001+01:00

Basta poco per improvvisare un pranzo da leccarsi i baffi. Avete in frigo dei funghi? Bene. Ora controllate in dispensa: cercate bene e troverete un delizioso pesto di nocciole Bacco!
Ai fornelli, su!!!

260 g. di trofie di semola fresca
8 funghi champignon di media grandezza
1 confezione di pesto di nocciole Bacco
prezzemolo tritato
sale
olio extravergine di oliva

Pulite i funghi e affettateli. In un ampio tegame fate scaldare 4 cucchiai di olio e tuffatevi i funghi, moderate la fiamma, salate e mettete il coperchio, rimestando di tanto in tanto per 5/8 minuti al massimo. Poco prima di spegnere la fiamma spolverate con il prezzemolo e amalgamate.
Intanto fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. A cottura ultimata, scolate, unite ai funghi e incorportae due cucchiai colmi di pesto di nocciole. Mescolate bene e delicatamente e servite ben caldo.

Dolcetti all'uva

2012-02-06T18:40:00.001+01:00

Non so da quanto tempo questa ricetta attende d'essere postata: finalmente ci siamo!

Facili da fare, morbidissimi e...uno tira l'altro, finiranno in un battibaleno!

150 g. di farina 00

150 g. di zucchero semolato

150 g. di burro

100 g. di mandorle macinate

2 uova

1 cucchiaio di Marsala

1 cucchiaio di miele millefiori

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito vanigliato

un pizzico di sale

12 acini di uva nera

Stampo in silicone 6 tartallettes linea Amelie Guardini

Accendete il forno a 180°; lavate ed asciugate l'uva e tagliate ogni acino in tre parti, togliendo gli eventuali semi.

In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e la vanillina finchè sarà molto soffice. Amalgamate le uova, uno alla volta, poi il miele, il Marsala e le mandorle.

Quando il composto sarà omogeneo fate cadere a pioggia la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando finchè sarà amalgamata.

Suddividete il composto nello stampo (ovviamente io ho ripetuto l'operazione due volte) e ponete sulla placca. Fate affondare i pezzetti di uva nei pasticcini e cuocete in forno già caldo per 20 minuti circa.

Sformate i pasticcini e fateli raffreddare su una gratella.

La ricetta è tratta dal libro "Biscotti e piccola pasticceria" De Agostini.

Lingue di bue

2012-01-24T08:30:00.000+01:00

La lingua di bue è un pasticcino tipico siciliano, semplicissimo e goloso.

500 g. di pasta sfoglia
1 confezione di crema pasticcera S. Martino
zucchero a velo

Preparate la crema pasticcera, fate raffreddare e ponete in frigo per un'oretta circa.
Stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 3 mm. e ricavate 8 cerchi del diametro di circa 10 cm., aiutandovi con un tagliapasta rotondo.

Prendete quattro delle forme e depositate al centro di ciascuno un po’ di crema pasticcera, facendo attenzione a lasciare liberi i bordi, che dovrete spennellare con pochissima acqua. A questo punto ricoprire con le altre forme di pasta sfoglia facendo aderire bene i bordi.

Spennellate con poca acqua la parte superiore e spolverate con lo zucchero a velo.
Rivestite la placca con carta da forno e adagiatevi le lingue di bue; infornate a 200° per 15 minuti circa.

Pasta brioche per rosticceria

2012-01-23T17:39:00.001+01:00

Credo sia impossibile non trovare, nei bar siciliani, la rosticceria. Un "contenitore" di pasta brioche farcito con i condimenti più disparati e cotti al forno o fritti (in barba alla dieta dimagrante, ovviamente!)
Questa è la ricetta base, che io utilizzo ormai da due anni circa, scovata sul sito Ricette di Sicilia.net.
Ho preparato questa ricetta sia con la macchina del pane che con la planetaria, ma con quest'ultima ho risultati migliori. E comunque la ricetta è davvero ottima!!!

Occorrono:

1 kg farina 00
½ litro acqua tiepida
100 g. di strutto

100 g. di zucchero semolato
20 g. di sale
50 g. di lievito di birra fresco

Nella ciotola della planetaria ponete farina, zucchero, strutto, lievito sbriciolato e poco per volta l’acqua tiepida.

Lavorate fino a quando la pasta comincia ad amalgamarsi, poi aggiungete poco per volta il sale.

L’impasto è pronto quando si staccherà dalle pareti della planetaria.

Mettere l’impasto ottenuto a lievitare in una ciotola capiente unta di strutto in luogo caldo per circa venti minuti (deve comunque raddoppiare il volume).

Trascorso questo tempo, potrete preparare calzoni, rollò, ravazzate, pizzette (questi vanno cotti in forno, a 190° forno ventilato, 200° se statico, per circa 10/15 minuti); se volete preparare i calzoni fritti, dovrete solo friggerli in friggitrice.

Le dimensioni sotto indicate sono per realizzare la rosticceria formato mignon, adatta a buffet.

Pizzette: prendete una pallina di impasto grande come una noce e schiacciate leggermente in modo da risultare alta circa 1/2 cm; si farciscono con salsa di pomodoro e mozzarella.

Calzoni al forno: prendere una noce di impasto e stendere in modo da ottenere un disco del diametro di 10 cm; farcite con mozzarella e prosciutto, spennellate il bordo con poca acqua e chiudete a metà, facendo aderire bene i bordi, e ottenendo una mezza luna; spennellate la parte superiore con poca salsa di pomodoro se preferite cuocere in forno, altrimenti friggete in friggitrice.

Rollò: stendete una striscia di impasto larga 2 cm e lunga 10 cm, tagliate un wurtel a metà nel senso della larghezza e arrotolate la pasta su di esso, in modo da avvolgerlo lasciando le basi scoperte.

Ravazzate: sono delle palline di pasta brioche farcite con ragù di carne; prendete una noce di impasto, stendetela a disco del diametro di circa 5 cm, ponete un cucchiaino di condimento al centro e chiudete a fagotto in bordi, facendo aderire bene.

Le varianti: potete farcire i calzoni aggiungendo funghi o melanzane, così come potete realizzare le ravazzate farcendole con salame e tuma (tipico formaggio palermitano), o con funghi prosciutto e mozzarella....insomma, non ci sono limiti alla fantasia!!

Dimenticavo: con 1 chilo di farina realizzerete moltissimi pezzi di rosticceria mignon: considerate che solitamente cenano 6 persone con 6/7 pezzi diversi..... :-)

Madeleines al profumo di arancia

2012-01-14T09:00:00.000+01:00

Ho preparato più volte le madeleines, ma questa volta ho variato impasto e sono rimasta maggiormente soddisfatta! La ricetta è del libro "Biscotti e piccola pasticceria" De Agostini.

250 g. di farina 00
250 g. di burro
6 uova
3 cucchiai di miele di arancio
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1 bustina di Elisir Scorza di Arancia Lo Conte
sale
zucchero a velo per decorare

In una casseruola fate fondere il burro, mescolatevi la scorza di arancia e lasciate intiepidire.
In una ciotola riunite le uova, lo zucchero e il miele, e lavorate gli ingredienti per alcuni minuti, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, quasi bianca.
Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale e aggiungetela nella ciotola poco alla volta facendola cadere a pioggia da uno spargifarina. Amalgamate infine il burro, quindi sigillate la ciotola con la pellicola e mettete a riposare in frigorifero per 6 o anche 12 ore (io 8 ore).
Togliete la ciotola dal frigo, ungete con il burro gli stampini per madeleines, infarinateli e riempiteli fino a 2/3 circa di altezza con il composto.
Scaldate il forno a 200° e cuocetevi i dolcetti per 8 o 10 minuti; sfornateli, sformateli e fate raffreddare sulla gratella.
Cospargete con zucchero a velo prima di servire.

Cocktail di gamberi in salsa rosata

2012-01-13T08:30:00.000+01:00

Avrò preparato il cocktail di gamberi un'infinità di volte, adesso era il caso di postare la ricetta!
Le dosi che segno questa volta sono per 8 persone:

32 gamberi
1 cespo di lattuga piccolo
1 grossa carota
6 cucchiai di maionese
3 cucchiai di ketchup Mutti
sale

Lavate i gamberi e cuoceteli a vapore per due minuti, lasciateli raffreddare, sgusciateli e privateli del filo nero.
In una ciotola amalgamate la maionese con il ketchup, mescolando bene.
Pulite la lattuga, asciugate e tagliate a listerelle le foglie; raschiate la carota, tagliatela a julienne.
Distribuite le verdure in 8 coppe a stelo, poi sistematevi i gamberi e ultimate con la salsa rosata prima di servire.

Baci di dama salati

2012-01-12T17:59:00.000+01:00

Durante il periodo natalizio ho trovato una ricetta di grande effetto su uno speciale dedicato agli antipasti di Sale&Pepe. Ingredienti comuni e presenti nelle dispense di ogni casa, che si vestono di gala per la gioia di ogni commensale.

500 g. di patate a pasta bianca

200 g. di fesa di pollo affettata

200 g. di provola dolce affettata

100 ml. latte

poco burro

1 uovo

sale

Lavate le patate, immergetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per circa 40 minuti dal bollore.

Scolatele, sbucciatele subito e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una casseruola. Versate sulle patate il latte scaldato con una noce di burro, mescolate energicamente con una frusta a mano e cuocete il purè per circa due minuti sul fuoco basso. regolate di sale, levate dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete l'uovo, mescolando con un cucchiaio di legno.

Trasferite il purè in una sac a poché con bocca a stella, e fate scendere il composto a ciuffi un po' distanti fra loro su una placca foderata con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti, finchè non saranno dorati.

Nel frattempo con un tagliabiscotti rotondo ricavate tanti tondini dalle fette di fesa di pollo e di provola, del diametro dei ciuffi di purè. A cottura ultimata accoppiate a due a due i ciuffi, farcendoli con i dischetti di provola e fesa; disponeteli in pirottini di carta e servite.

Celentani risottati con trevigiana

2011-12-22T14:49:00.001+01:00

E finalmente anche io ho provato questa modalità di cottura della pasta, ero davvero curiosa!!

320 g. di celentani Franciacorta
200 g. di trevigiana
1 l. di brodo preparato con dado di carne Ferioli
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale

Per comodità ho preferito utilizzare il wok, ma andrà benissimo anche una casseruola.

Lavate la trevigiana, sgocciolatela e tagliatela a strisce sottili, sia foglie che radice. Nel wok fate scaldare 4 cucchiai di olio, e appassitevi la trevigiana. Dopo qualche minuto unite i celentani, fateli tostare mescolando e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, versate gradualmente il brodo e portate la pasta a cottura (quindici minuti circa). Cospargete con un po' di prezzemolo e mescolate bene.
Spegnete la fiamma, unite qualche cucchiaino di parmigiano e lasciate mantecare. Servite subito.

Pizza con le patate

2011-12-15T19:51:00.001+01:00

Dopo tantissimo tempo finalmente riesco a postare una ricetta sul mio blog!
Questa è una variante della pizza che preparava mia nonna, l'impasto è lo stesso dello sfincione palermitano che mia nonna farciva però come una pizza.

Ecco gli ingredienti utilizzati:

500 g. di farina 00
25 g. di lievito di birra fresco
250 g. di acqua tiepida
10 g. di sale
1/2 cucchiaio di zucchero

3 patate grandi

2 fette di prosciutto cotto

1 mozzarella da 125 g.

Come solito ho utilizzato la macchina del pane per impastare, ma potete tranquillamente fare l'impasto a mano o con una planetaria!
Sciogliete il panetto di lievito in poca acqua e con poco zucchero, poi versate nel cestello della mdp con il resto dell'acqua. Coprite il liquido con la farina, quindi aggiungete il resto dello zucchero e il sale.

Intanto affettate le patate e cuocetele al vapore.
Quando l'impasto sarà pronto, stendetelo in una teglia o pirofila rettangolare (o rotonda, come questa volta ho preferito io) unta di olio e coprite con la mozzarella, il prosciutto e per ultimo le fette di patate; infornate a 220° per 20 minuti e....godetevela! :-)

Fusilli al sugo di finto arrosto

2011-11-10T19:10:00.001+01:00

...ridete perchè avete letto finto arrosto? Già, proprio così, dell'arrosto qui c'è solo il sapore!

L'ispirazione di questa ricetta è nata dal blog La piccola casa, mi era piaciuta molto leggendola e poi non vi dico quanto sia piaciuta gustandola! Ho apportato alcune modifiche, ma ormai è entrata a far parte dei nostri primi preferiti!

160 g. di Fusilli
100 g. di Mortadella La Blu di Felsineo
1 cipolla tritata
20 g. di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 foglie di alloro
Un ramoscello di rosmarino
Un bicchierino di vino rosso

sale

Affettate la mortadella e tagliatela poi a dimensione delle pappardelle. Se preferite, tagliatela a cubetti.

In un tegame fate sciogliere il burro e due cucchiai di olio; aggiungete la cipolla, le foglie di alloro e gli aghi

di rosmarino. Unite a questo punto la mortadella, fate insaporire qualche istante e sfumate con il vino.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata, scolatela e unitela al sugo. Fate saltare a fiamma vivace per un minuto e servite.

Crostata alle mandorle

2011-11-06T20:00:00.000+01:00

Da mesi avevo in mente di provare questa crostata e rimandavo: una volta mancavano le uova, l'altra le mandorle...finalmente per l'onomastico della mia mamma ho realizzato questa delizia. Vi assicuro che se amate la frutta secca, questa è la crostata che fa per voi!

175 g. di farina 00 per crostate e biscotti Pivetti Molini

25 g. di maizena

50 g. di mandorle tritate finemente

1 uovo piccolo

100 g. di zucchero semolato

150 g. di burro

1 pizzico di sale

1 barattolo di Crema di Mandorle Bacco

1 cucchiaio di confettura ai lamponi Wilkin & Sons de D&C

50 mandorle tritate grossolanamente

Setacciate la farina, la maizena e le mandorle in polvere.

In una terrina sbattete l'uovo e lo zucchero, aggiungete il burro precedentemente ammorbidito e tagliatelo a pezzetti, un pizzico di sale e incorporate il composto di farina, maizena e mandorle. Formate una palla, copritela con pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Prendete la pasta frolla, tiratela in una sfoglia sottile sul piano di lavoro infarinato, poi foderate uno stampo rotondo per crostate precedentemente imburrato.

Stendete quindi un sottilissimo strato di confettura ai lamponi spalmandolo con il dorso di un cucchiaio e versatevi sopra la crema alle mandorle. Ricoprite uniformemente con mandorle tritate grossolanamente, spolverate con zucchero a velo e infornate a 170° per 25/30 minuti.

Togliete dal forno, lasciate raffreddare e servite.

Riso al pesto

2011-11-06T09:00:00.000+01:00

Chissà perchè solitamente si abbina il pesto alla genovese solo alla pasta...quando ho visto questa ricetta sul libro "I migliori Primi" di Larus Cucina, regalo di mio marito, ho detto "perchè no, proviamo!"

300 g. di riso arborio La Pila (con Rintracciabilità di Filiera controllata e garantita)
25 foglie di basilico
25 g. di parmigiano
25 g. di pecorino
40 g. di pinoli
1/2 bicchiere di olio
sale

Lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico. Mettetele nel frullatore insieme all'olio di oliva, i pinoli e il sale e frullate brevemente a media velocità. Unite i formaggi grattugiati e frullate nuovamente per pochi minuti. Trasferite il pesto in una terrina che possa successivamente contenere anche il riso.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, unite il riso e fate cuocere per 15 minuti circa.
Scolatelo tenendo da parte 1 bicchiere di acqua di cottura che vi servirà per allungare il pesto.
Trasferite il riso nella terrina con il pesto, mescolate molto bene e allungate con un po' di acqua di cottura.
Servite ben caldo su un piatto di portata.

Polpo alla portoghese

2011-11-05T17:30:00.001+01:00

Se state pensando al classico accostamento polpo e patate...no, non lo è per nulla! Ci sono le patate, c'è il polpo...ma il procedimento di cottura e l'intingolo che ne è nato è particolarissimo!

1 kg. di piccoli polpi
600 g. di patate
prezzemolo tritato
qualche fetta di limone
1 foglia di alloro
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di succo di limone
sale

Pulite il polpo privandolo delle interiora e lavatelo. Mettetelo in una pentola e copritelo d'acqua; aggiungete le fette di limone, l'alloro, il sale e portate dolcemente ad ebollizione per 20 minuti. A cottura ultimata, fatelo riposare nella sua acqua ancora per 20 minuti.
Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti.
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a fette poco spesse e fate cuocere a vapore.
In una ciotola mescolate 2 cucchiai di succo di limone con un pizzico di sale, aggiungete 4 cucchiai di olio e battete gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.
Mettete l'olio rimasto in un tegame e fatevi rosolare i pezzetti di polpo per 2-3 minuti, irrorandoli con il succo di limone rimasto e il prezzemolo.
Disponete le patate calde sul piatto di portata, conditele con la salsa all'olio e limone, distribuitevi sopra il polpo e servitelo caldo.

Taralli

2011-11-01T08:19:00.001+01:00

Halloween? No, grazie! Alle tradizioni importate da altri Paesi preferisco di gran lunga le tradizioni di casa nostra! Vi riporto a questo link, dove raccontavo la tradizione siciliana della Festa dei morti, e dove trovate la ricetta della Pasta Reale o Martorana (non è il marzapane!!!):
Pasta Reale o Martorana
I taralli fanno parte della varietà di biscotti che si preparano per adornare "u cannistru", il cesto pieno di leccornie. La ricetta è di Alba Allotta, e la dedico alla mia nonna Tata! ♥

500 g. di farina 00
150 g. di zucchero semolato
5 g. di ammoniaca per dolci
1/2 bustina di lievito per dolci
100 g. di strutto
2 uova
50 ml. di latte circa
2 limoni
1 cucchiaino di semi di anice
250 g. di zucchero a velo
sale

I taralli in fase di asciugatura

Setacciate la farina con il lievito e impastatela con lo strutto, lo zucchero semolato, 2 cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata degli agrumi, l'ammoniaca, i semi di anice e le uova.
Aggiungete poi un pizzico di sale e il latte necessario per ottenere un composto abbastanza morbido: io ne ho utilizzato 50 ml.
Cospargete la spianatoia di farina e ricavate dalla pasta dei bastoncini; attorcigliateli leggermente su se stessi e unite le estremità, in modo da formare delle ciambelline.
Adagiatele in una teglia rivestita da carta da forno e infornate a 170° per 25 minuti.
In una ciotola ponete lo zucchero a velo e stemperate con 2 cucchiai colmi di acqua: appena la glassa sarà pronta, spennellate i biscotti tiepidi con questa e lasciate asciugare prima di servire.

Crostata al cioccolato fondente o bianco...questo è il dilemma!

2011-10-25T09:30:00.000+02:00

....già, che dilemma!!! Perchè fosse stato per me ovviamente avrei scelto il cioccolato bianco, ma la festeggiata adora il fondente...mumble mumble...vada per entrambe!!! :-)
Le crostate le ho preparate per il compleanno della mia amica Bagigia (io la chiamo così!!) per i suoi 40 anni!

Ingredienti per ciascuna crostata:

Per la frolla:
250 g. di farina per biscotti e crostate Molini Pivetti
125 g. di burro
100 g. di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
200 g. di cioccolato fondente Dulciar (stessa quantità per il bianco)
25 g. di burro
4 rocher
4 raffaello

Nella ciotola della planetaria ponete lo zucchero a velo insieme al burro, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungete l'uovo, il pizzico di sale e la vanillina. Appena il composto diventa liscio, aggiungete la farina, e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta.
Copritela con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e foderate due stampi rotondi del diametro di 18 cm., bucherellate con una forchetta e fate cuocere in forno per circa 20 minuti, o appena i bordi inizieranno a colorarsi.

Fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria, fate intiepidire e versate sulla prima crostata, cercando di livellare con una spatola. Sciogliete poi il cioccolato bianco con il burro sempre a bagnomaria, e versate sulla seconda crostata, livellando anche questo.

Decorate con i cioccolatini e alcune gocce di cioccolato.

Straccetti di lonza mediterranei

2011-10-24T19:23:00.002+02:00

Dopo alcuni giorni senza telefono e senza adsl eccomi con un'altra ricetta!

500 g. di fesa di vitello a fette sottili

1 bicchiere di vino bianco

50 g. di olive nere

250 g. di pomodorini ciliegia

1 zucchina media grandezza

origano

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Disponete le fettine di carne su un tagliere e tagliatele a striscioline di circa 2 cm. di larghezza. Lavate la zucchina, asciugatela e tagliatella a rondelle molto sottili. Lavate i pomodorini e divideteli a metà.

In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungete le striscioline di carne, alzate la fiamma e cuocetele, girando a metà cottura. Unite le zucchine, lasciate cuocere insieme alla carne, bagnate con il vino e continuate la cottura per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio.

Aggiungete le olive e i pomodorini, lasciate insaporire ancora per 5 minuti, aggiustate di sale e spolverate con origano e servite.

Trofie al tonno

2011-10-16T19:48:00.003+02:00

Un ottimo e veloce primo? Eccolo!

300 g. di trofie
200 g. di trancio intero di tonno As do Mar
20 olive verdi
1/2 bicchiere di vino bianco
mezzo limone
prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

In una padella scaldate l'olio e unite il tonno spezzettato; aggiungete il vino e un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassissima per 4-5 minuti.
Snocciolate le olive, tagliatele a rondelle e unitele al soffritto di tonno con la scorza del mezzo limone; mescolate e togliete dal fuoco.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, aggiungete il prezzemolo e servite.

Noci al marzapane

2011-10-13T19:27:00.000+02:00

Qualche settimana fa è tornata a trovarci la nostra amica friulana...prossima volta avrà la cittadinanza sicula! ;-) Due giorni prima era il suo compleanno, e sapendo che non aveva potuto festeggiare, ho preparato in fretta una mini festa! Tra i dolcetti ho preparato questi deliziosi bocconcini!
La ricetta è tratta dal volume Biscotti e piccola pasticceria di De Agostini.
Ci tengo a fare una precisazione: il marzapane non è la pasta reale siciliana; gli ingredienti, infatti, non sono gli stessi, e il marzapane può essere cotto in forno se decora certi dolci, cosa impossibile per la pasta reale o martorana!

48 gherigli di noci
100 g. di mandorle macinate
50 g. di zucchero semolato
50 g. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di acqua di fior d'arancio

Riunite in una casseruola tutto lo zucchero e 5 cucchiai di acqua, mescolate e fate sobbolire a fuoco basso per 10 o 15 minuti.
In una ciotola mescolate le mandorle con la vanillina, poi unitele allo sciroppo e cuocete a fuoco medio e sempre mescolando per 10 minuti circa o fino a quando il composto sarà divenuto omogeneo e molto consistente.
Rovesciatelo su un foglio di alluminio e lasciatelo raffreddare. Dividetelo poi in 24 pezzetti, formate delle palline e inseritele fra due gherigli di noci.
Servite nei pirottini.

Calamari rustici

2011-10-12T18:32:00.000+02:00

....giuro, giuro che questi calamari sono solo e soltanto opera di mio marito, io ho solo scovato la ricetta, de "I migliori secondi" di Larus (praticamente ho provato quasi tutte le ricette, una più buona dell'altra!!). Non so come nè perchè, qualche sera fa mio marito mi dice "dai dai, cucino io che tu sei stanca!" Bravo, bravo, bravo!!

800 g. di calamari medio piccoli
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro Mutti
2 spicchi di aglio (noi li abbiamo omessi)
prezzemolo tritato
sale

Pulite i calamari, togliete gli occhi, svuotate il sacco e asciugateli con carta assorbente da cucina.
In un tegame di coccio imbiondite gli spicchi di aglio in tre cucchiai di olio, mettete i calamari e lasciateli asciugare bene a fuoco vivace, sino all'assorbimento della loro acqua.
Versate quindi il concentrato di pomodoro, sciolto in un mestolo di acqua calda e aggiungete il prezzemolo; togliete l'aglio e salate.
Cuocete coperto per 30 minuti circa, fate addensare il sugo e servite.

Pagnotte al prosciutto

2011-10-01T19:53:00.000+02:00

....pane, pane, fortissimamente pane! Il profumo del pane preparato in casa è delizioso, una profumatissima scia si spande per casa...ancora di più quando è farcito!

300 g. di prosciutto cotto a dadini

500 g. di farina 0

10 g. di lievito fresco

350 ml di acqua

10 g. di sale

In una insalatiera setacciate la farina e il sale. Fate una fontana e al centro versatevi il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Mescolate e versate poco alla volta il resto dell'acqua, rimestando sempre dall'esterno verso l'interno con un cucchiaio di legno. Impastate energicamente per circa 15 minuti, e appena il composto risulta omogeneo, incorporate i pezzetti di prosciutto, e lavorate ancora per 5 minuti.

Lasciate riposare la pasta per un'ora in una ciotola, coperta da un panno umido.

Riprendete la pasta, stendetela su un piano infarinato e impastate nuovamente per qualche minuto per ridare elasticità.

Dividete in 6 parti e appiattite con la mano ogni porzione. Ponete le pagnotte sulla placca da forno, incidete la superficie con un taglio a croce e lasciate lievitare ancora per un'ora sotto un panno umido.

Riscaldate intanto il forno a 220° e sistemate all'interno un piccolo recipiente con dell'acqua per umidificare l'aria. Infornate per 20 minuti, poi abbassate la fiamma a 180° e continuate la cottura ancora per 10 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare su una griglia e servite.

Frittata con fiori di zucchina

2011-09-30T18:54:00.002+02:00

Nella casa in montagna avevamo un giardino davvero grande: una parte era adibito a frutteto, una ad agrumeto, un'altra agli alberi di ulivo, la zona delle piante aromatiche, il roseto, le bordure...e l'orto! Un'estate abbiamo prodotto talmente tante zucchine e relativi fiori che non vi dico, eravamo diventati fornitori ufficiali di tutto il parentado e vicinato! :-) Le zucchine le ho sempre amate molto, ma i fiori...belli erano belli, ma mi faceva senso mangiarli, non volevo nemmeno provare ad assaggiarli!! E invece quest'anno, pian pianino, ho provato...mi sembra sempre strano mangiare fiori, ma...sono buonissimi!!! :D
La frittata con i fiori di zucchina veniva preparata dalla mia mamma nel periodo estivo, appunto, ed ecco la ricetta:

6 uova di media grandezza
12 fiori di zucchina

4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Togliete ai fiori il gambo e il pistillo, lavateli e asciugateli con delicatezza. A me piace tagliarli a metà in senso verticale, in modo da vederli comunque interi.

In una padella fate riscaldare l'olio, quindi unite i fiori, salate, e fate rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo sbattete le uova, salatele; quando l'olio della padella sarà ben caldo, versatevi il composto. Lasciate dorare la frittata da ambo le parti e servite.

Torta al caffè con crema di caffè

2011-09-29T19:28:00.000+02:00

Ho preparato questa torta per una cena a casa di amici...infatti le foto sono state scattate cercando di evitare gli assalti dei golosi!! Per chi ama il caffè e il cioccolato è una vera goduria!!

4 uova
125 g. di zucchero semolato
100 g. di burro
1/2 tazzina di caffè
125 g. di farina per torte con lievito Le farine Magiche Lo Conte
Crema al caffè Bacco
200 g. di cioccolato fondente in scaglie Dulciar
25 g. di burro

Sgusciate le uova e ponete i tuorli e gli albumi in due ciotole diverse. Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a quando otterrete un composto cremoso, poi unite il burro che avrete fatto precedentemente fondere, il caffè e la farina. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Montate a neve gli albumi e uniteli al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 24 cm., versatevi l'impasto e cuocete in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti, secondo il vostro forno (io 30 minuti con forno ventilato e funzione dolci).
Sformate il dolce, lasciatelo raffreddare e dividetelo in due dischi orizzontali.
Stendete la crema al caffè tra i due dischi della torta e ricomponetela.
Fate fondere 150g. di cioccolato a bagnomaria con il burro, poi spalmatelo sulla superficie e sui bordi della torta con una spatola.
Decorate con i 50 g. di scaglie di cioccolato fondente rimanente.

Confettura di pesche tabacchiere

2011-09-28T19:03:00.000+02:00

Da quasi un mese mi diverto a preparare marmellate e confetture: credo sia una reminiscenza di ricordi piacevolissimi, quando con la mamma e la nonna ci divertivamo in cucina a preparare conserve di ogni tipo.
Ve ne presenterò diverse, prima fra tutte quella delle pesche tabacchiere, che trovo deliziose!

1,5 kg. di pesche tabacchiere
Sucralosio Misura D&C

Lavate le pesche, sbucciatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzetti. Pesate la frutta, io ho ottenuto circa 600 g. di polpa; calcolate quindi 150 g. di Sucralosio.
Trasferite le pesche in un tegame e ponete su fiamma bassa per 5-6 minuti; poi aggiungete il sucralosio e cuocete fino a quando la preparazione avrà ottenuto la giusta consistenza. Un piccolo segreto, a tal riguardo: mettete un cucchiaino di composto in un piatto: se inclinando quest'ultimo la confettura non colerà giù, sarà pronta.
Versatela in vasetti sterilizzati, tappate e capovolgete per qualche minuto. Rimetteteli in piedi e lasciate raffreddare i barattoli coperti, prima di riporli in un luogo buio e asciutto.
Se avete possibilità stampate delle etichette e applicatele sui barattoli, in modo da ricordare il giorno di preparazione!

Spaghetti al pesto di nocciole e melanzane

2011-09-25T17:38:00.000+02:00

Si si si...posso dirlo senza ombra di dubbio: questa ricetta mi ha fatto leccare i baffi! :-)
Ho abbinato il pesto di nocciole alle melanzane a funghetto, e questo è stato il risultato!

320 g. di spaghetti n. 5 Valbio Franciacorta
1 melanzana
5 pomodorini ciliegia
prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
1 barattolo di pesto alle nocciole Bacco

Lavate la melanzana e tagliatela a dadini, ponetela in un colapasta, cosparsa di sale, e lasciatela spurgare per un'ora; poi sciacquatela e asciugatela con cura.
Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete i dadini di melanzana e il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto; unite i pomodorini tagliuzzati e lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Intanto lessate gli spaghetti in acqua salata, tenendo da parte un paio di mestolini di acqua di cottura; scolate, unite alle melanzane a funghetto e aggiungete il pesto, mescolando con delicatezza e aggiustando con un po' di acqua di cottura. Servite ben caldo.

Bauletti di mortadella

2011-09-20T19:03:00.000+02:00

Metti un gruppo di amici che viene a trovarvi, che si attarda ed è ora di pranzo o cena...apri il frigo e....vien fuori questa ricetta! :-)

4 fette di mortadella La Blu di Felsineo tagliata un po' grossa
8 fette di formaggio fuso
2 uova
poca farina di semola
pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ponete su ciascuna fetta di mortadella una fetta di formaggio fuso, ripiegate le fette su se stesse, ottenendo una specie di grande raviolo.
Sbattete le uova regolandole di sale, e immergetevi i bauletti che avrete precedente infarinato con poca semola; passateli nel pangrattato, facendo attenzione che i bordi delle fette di mortadella aderiscano perfettamente.
Scaldate in una padella l'olio, e fate cuocere i bauletti da entrambi i lati, fino a quando non diventeranno dorati.

P.S. La ricetta delle crocchette accanto ai bauletti sono qui!

Marmitta di primavera

2011-09-12T19:44:00.000+02:00

..... :-) un vero fuori stagione, eh?
Ricordate che in primavera andavo spesso al mercato di prodotti siciliani? Ecco, sono riuscita ad avere questo piatto grazie alle fave che avevo acquistato in primavera al mercato di prodotti siciliani e ancora erano in congelatore!
Vi consiglio di provare questo secondo, a me è piaciuto moltissimo!

Ecco gli ingredienti utilizzati:

300 g. di filetto di salmone
100 g. di fave
20 g. di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lavate il filetto di salmone e tagliatelo a tranci; fate scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre (solo se sono grandi, le mie erano tenerissime e piccole).
In un tegame mettete il burro e fatelo fondere, aggiungete le fave e lasciate rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiustate con sale e un pizzico di pepe.
Versate un mestolino di acqua e continuate la cottura per 8/10 minuti, mescolando di tanto in tanto finchè il liquido sarà evaporato.
Nel frattempo, scaldate una padella spennellata con l'olio, adagiatevi il salmone tagliato a cubotti; insaporite con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivace per due o tre minuti, lasciandoli dorare da ambo le parti.
Scolate i cubotti di pesce e teneteli in caldo.
Versate nella padella di cottura del pesce il vino bianco e fatelo evaporare; distribuite il composto di fave su un piatto da portata, disponete sopra i pezzetti di pesce e irrorate con il fondo di cottura.
Cospargete con un pizzico di pepe macinato e servite.

Cassata al forno

2011-09-11T19:24:00.000+02:00

Sapete che ho un debole per la cucina della mia regione. Non tanto per i sapori, quanto perchè mi piace mantenere le tradizioni culinarie della Sicilia, a cui sono estremamente legata.
La cassata al forno è uno dei dolci più amati dai Siciliani, poco conosciuta invece fuori dalla nostra regione, a differenza della ben più nota cassata.
Ho preparato questo dolce per un'amica a cui voglio molto bene....geograficamente io sono in estremo sud, lei in estremo nord....ma poco conta la distanza chilometrica quando accomuna l'affetto! :-)

500 g. di farina per biscotti e crostate Pivetti Molini
250 g. di margarina
300 g. di zucchero semolato
1 uovo
2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero a velo
600 g. di ricotta di pecora
1 bustina di vanillina
70 g. di gocce di cioccolato fondente Dulciar
latte
sale

Impastate velocemente la farina con 150 g di zucchero semolato, 3 tuorli e la margarina, ammorbidita e spezzettata.
Appena la pasta sarà omogenea, ricopritela con pellicola trasparente e ponetela in frigo per 1 ora.

Nel frattempo, preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina e una presa di sale; incorporate le gocce di cioccolato e da parte.

Stendete la pasta frolla in due sfoglie. Con la prima, foderate il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta da forno; punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta e riempite con il composto di ricotta. Livellate bene e coprite tutto con la pasta rimasta, sigillando bene i bordi; spennellate con poco latte e infornate a 190°, per 50 minuti. A fine cottura, sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire; poi, trasferitelo su un piatto da portata e spolverizzatelo di zucchero a velo.

Pizza all'ortolana

2011-09-11T18:30:00.000+02:00

....e dopo una lunga, lunghissima pausa estiva, eccomi nuovamente sul mio blog!!!

Ciao a tutti, come state? Noi abbiamo trascorso le nostre ferie a Parigi, da anni dicevo che avrei voluto tornare in questa meravigliosa città, e finalmente il sogno si è realizzato!!

Divertentissimo è stato accostarsi alla cucina francese, abbiamo assaggiato molte pietanze e ammirato le decorazioni dei piatti che ci venivano serviti. Ho ancora il sapore di una meravigliosa torta ai lamponi, proverò sicuramente a prepararla!

Una giornata speciale l'abbiamo trascorsa a Disneyland: impossibile non tornare bambini! Nonostante la pioggia incontrata e il freddo pungente (abbiamo lasciato Palermo con 40°, lì abbiamo avuto anche 10°, ed un massimo di 25°) è stata una meravigliosa vacanza! Finalmente sono riuscita a visitare il Sacro Cuore e il Louvre, bellissimo lo spettacolo al Lido, insomma....tutto davvero meraviglioso!!!
Torniamo ora alle amate ricette: una bella pizza, che tanto è mancata durante il soggiorno parigino! ;-)

Gli ingredienti (per due pizze diam. 30):

280 ml. di acqua
30 ml. di olio extravergine di oliva
450 g. di farina per pizza Molini Rosignoli
1 e 1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito di birra secco oppure 12,5 g. di lievito di birra fresco (io ho usato questo)
poca semola
Una confezione di sugo di pomodoro alle verdure grigliate Mutti
200 g. di mozzarella
4 funghi champignon affettati

Versate l'acqua e l'olio nel cestello della macchina del pane. Spolverizzate i liquidi con la farina, ricoprendoli; mettete il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo al centro della farina e aggiungete il lievito (se usate quello fresco scioglietelo nell'acqua da mettere come primo ingrediente nel cestello). Regolate la macchina per l'impasto.
Terminato il ciclo, togliete la pasta dal cestello e mettetela su una superficie leggermente infarinata di semola. Dividete l'impasto in due parti uguali e ricavatene due dischi del diametro di 30 cm. Preriscaldate il forno a 220° e ponete i due dischi in due teglie leggermente unte di olio. Cospargete le pizze con il sugo di pomodoro alle verdure grigliate e guarnite con la mozzarella tagliata a listarelle e con i funghi affettati. Infornate le pizze per 15/20 minuti, o finchè non diventeranno dorate.
Sfornatele e conditele con un filo di olio a crudo e un po' di origano.

Strudel di pesche e pistacchi

2011-08-20T19:45:00.000+02:00

Ieri sera a cena siamo stati in compagnia di mio fratello. Una cena assai piacevole, non solo per l'affetto che c'è fra noi, ma anche perchè è stata una serata vissuta tra relax e risate, il tutto contornato da una magica luna che si specchiava sul mare. Il dolce che ho preparato è una rivisitazione dello strudel: ogni volta che lo preparo mi piace sempre più, e ieri anche mio fratello mi ha dato conferma! :D

Occorrono:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
1 busta di crema pasticcera S. Martino
1 torrone al pistacchio Bacco
una cucchiaiata di pistacchi di Bronte Bacco
300 g. di pesche sciroppate
1 cucchiaio di zucchero di canna Swaziland Demerara D&C
1 cucchiaio di zucchero di canna Guadeloupe Demerara D&C
250 ml. di latte

Accendete il forno e riscaldate a 180°. In una ciotola versate il latte e unite il preparato di crema pasticcera, sbattendo bene con le fruste dello sbattitore per un paio di minuti. Ponete in frigo per una mezz'oretta.
Stendete la pasta sfoglia sulla placca del forno rivestita da carta forno, e punzecchiata con i rebbi di una forchetta.
Tritate il torrone di pistacchi con un robot da cucina, poi tritate grossolanamente i pistacchi interi sgusciati e amalgamate. Tenete da parte.
Sgocciolate bene le pesche dal loro liquido, tagliatele a pezzetti e unite un cucchiaio colmo di zucchero di canna Guadeloupe Demerara, mescolando bene.
Coprite la pasta sfoglia con la granella di torrone di pistacchi, lasciando libero un bordo di 1 cm. su ciascun lato. Stendete la crema pasticcera livellando bene con una spatola, infine aggiungete i pezzetti di pesca coprendo l'intera superficie.
Arrotolate lo strudel e sigillate i bordi laterali e il lembo superiore pennellando con poca acqua. Passate qualche pennellata di acqua anche sulla superficie dello strudel, decorando con lo zucchero di canna Swaziland Demerara.
Infornate per 15/20 minuti, o appena non diventerà dorato.
A me piace moltissimo mangiarlo ancora tiepido, ma è ottimo anche freddo.

Crocchette di patate e mortadella

2011-08-18T20:39:00.000+02:00

Io e mio marito in questo periodo di ferie ci stiamo divertendo a cucinare insieme, soprattutto piatti sfiziosi adatti alle cena estive in compagnia di amici! Queste crocchette conquistano tutti, grandi e piccini!

600 g. patate

200 g. di mortadella La Blu di Felsineo

80 g. di grana grattugiato

4 uova

100 g. di farina di semola

100 g. di pangrattato

olio di semi per friggere

Lavate le patate, lessatele in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Tritate la mortadella e unitela al composto di patate, aggiungete il grana, 2 uova e aggiustate di sale; amalgamate bene e formate le crocchette.

Sbattete le altre uova, passate le crocchette prima nella farina di semola, poi nelle uova ed infine nel pangrattato. Lasciate riposare un'oretta prima di friggere in abbondante olio (noi abbiamo usato la friggitrice).

Calzone farcito alla mortadella

2011-08-16T08:24:00.001+02:00

Una volta alla settimana ci concediamo un impasto salato. La ricetta è del mio libro dedicato alla macchina del pane, la farcitura è una mia idea che mi è piaciuta tanto.

130 g. d'acqua
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
225 g. di farina per pizza Molini Rosignoli
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
75 g. di mortadella in una unica fetta Felsineo
1/2 latta di pomodori pelati Mutti, scolati e tagliati a pezzetti
100 g di mozzarella tagliati a cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
basilico tritato

Versate 1'acqua e l'olio nel cestello della macchina del pane e spolverizzate con la farina, assicurandovi che copra il liquido; mettete il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello, praticate un leggero incavo al centro della farina (ma non arrivate fino al liquido) e aggiungete il lievito.
Regolate la macchina per l'impasto.
Per la farcitura, tagliate la mortadella a cubetti di 5 mm. Preparate i pomodori, la mozzarella, il parmigiano, il basilico. Ungete leggermente d'olio una placca da forno grande.
Al termine del ciclo d'impasto, togliete il calzone dal cestello e mettetelo su una superficie leggermente infarinata. Picchiettatelo delicatamente, poi dividete l'impasto in due parti uguali.
Stendete ogni pezzo fino a ottenere un disco piatto rotondo di circa 6 mm. di spessore.
Preriscaldate il forno a 220 °C.
Distribuite la farcia (prima i pelati, poi la mozzarella e il parmigiano, infine la mortadella e il basilico) sopra i due pezzi d'impasto, disponendola solo su metà di ogni pezzo. Lasciate un bordo di 1,5 cm tutto intorno.
Inumidite i bordi di ogni pezzo con acqua, piegate l'altra metà dell'impasto sopra la farcia e poi schiacciate i bordi di ogni calzone con le dita per sigillarlo bene.
Mettete il calzone sulla placca da forno, spennellatelo d'olio e fatelo cuocere per 20 minuti o finché non si è dorato e gonfiato ben bene.

Sfornate e...gnamm!!!

Cannelloni di mare alle mandorle

2011-08-15T20:07:00.001+02:00

Avevo voglia di un primo particolare, ho scovato questa ricetta tra i libri di casa. E' un po' laboriosa, ma se amate il pesce sarete ripagati di ogni fatica!

Gli ingredienti:

16 cannelloni

1 cipolla

1 costola di sedano

1 carota

1 foglia di alloro

600 g di filetto di scorfano

40 g di burro
40 g. di farina

50 g. di mandorle

sale

Mondate carota, sedano e cipolla e metteteli a sobbollire per 5 minuti in una pentola con 1 litro di acqua, aromatizzando con alloro e sale. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il filetto di scorfano privato della lisca centrale. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti, poi prelevate con delicatezza il pesce, avendo cura di togliere con una pinzetta le spine restanti, e tagliatelo a bastoncini di 4-5 cm di lunghezza per 2-3 di spessore. Filtrate il fumetto e tenetelo in caldo.

Lessate i cannelloni in acqua salata per tre minuti; prelevateli uno a uno con un mestolo forato e stendeteli su un canovaccio pulito. Una volta asciutti, introducetevi i bastoncini di scorfano.

Riducete in polvere con il mixer 20 g di mandorle. Preparate una salsa sciogliendo il burro, aggiungete la farina e la polvere di mandorle mescolando immediatamente e versate, un po' alla volta, il fumetto filtrato; cuocete a fiamma bassa per 5-6 minuti.

Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo la maggior parte della salsa, appoggiatevi i cannelloni e ricoprite con il resto della salsa; decorate con le mandorle restanti, tritate grossolanamente, e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti.

Torta estiva

2011-08-15T18:07:00.000+02:00

Lo scorso 6 agosto la mia mamma ha compiuto 63 anni e il mio papà ha festeggiato l'onomastico. Abbiamo organizzato una festa a sorpresa in spiaggia, e per realizzare la torta di compleanno ho utilizzato:

1 confezione di preparato per torta margherita allo yogurt S.Martino
3 uova
160 ml di olio
pasta di zucchero gialla e arancione della Decora

Per farcire: crema al pistacchio

Al preparato della torta ho aggiunto le uova e l'olio, e ho seguito le istruzioni: davvero velocissima! Ho infornato l'impasto in uno stampo del diam. di 24 cm., a 180° per mezz'ora.
Ho lasciato intiepidire, ho tagliato la torta in due dischi, li ho farciti con la crema di pistacchio; poi ho steso la pasta di zucchero gialla, rivestendo l'intera torta.
Con una formina ho realizzato i fiori di pasta di zucchero arancione e i numeri 6 e 3, e li ho applicati sulla torta pennellando la superficie interessata con un velo di acqua. Sempre con la pasta di zucchero arancione ho creato una striscia sottile lunga 24 cm. per creare un bordo attorno alla base della torta.
La torta era davvero morbidissima, esattamente come la torta allo yogurt che sono solita preparare io!!

Insalata di peperoni e olive

2011-08-09T12:08:00.000+02:00

Un contorno super veloce ed estivo? Detto fatto: mi ha aiutata in un battibaleno la Cascina San Cassiano!!! :-)

560 g. di peperoni di Carmagnola in agrodolce Cascina San Cassiano
20 olive nere
20 olive verdi
un filo di olio a crudo
foglie di basilico per decorare

Scolate i peperoni e tagliateli a filetti; unite le olive nere e le olive verdi, condite con un filo di olio e mescolate con cura. Ponete in un piatto da portata e decorate con foglie di basilico.

Stecchi fritti alla petroniana

2011-08-08T18:07:00.000+02:00

Voglia di qualcosa di sfizioso? Questa ricetta è perfetta, allora! L'idea l'abbiamo sbirciata sul ricettario della Felsineo, e va assolutamente provata! Abbiamo apportato solo qualche piccola variante:

300 g. di mortadella Felsineo tagliata a quadrettoni
300 g. di provola dolce tagliata a quadrettoni
3 uova
pangrattato q.b.
sale
olio di semi di girasole

Negli spiedini infilzate, alternandoli, i cubotti di mortadella e di provola; sbattete le uova con un pizzico di sale e con l'aiuto di un pennello da cucina spennellate interamente gli spiedini con le uova.
Passate gli stuzzichini nel pangrattato, facendo attenzione che aderisca bene.
Friggete in olio bollente, noi abbiamo utilizzato la friggitrice.

Pesce spada in tegame

2011-07-29T19:15:00.000+02:00

Cucinare e mangiare il pesce mi piace molto, lo sapete. L'altra sera ero alle prese con due fette di pesce spada, e ho trovato questa ricetta che mi è piaciuta molto: non riesco ancora a capire come mai non l'avessi mai provata, pur avendola sotto il naso da molto. E' tratta dal volume dedicato al pesce della De Agostini.

Ecco cosa occorre:

4 fette di pesce spada del peso totale di circa 400 g.
1/2 cipolla
1 carota di media grandezza
basilico tritato
prezzemolo tritato
4 0cucchiai di salsa di pomodoro ciliegia
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sbucciate la cipolla, lavatela ed affettatela finemente; spuntate la carota, pelatela e tritatela (io ho utilizzato il simpaticissimo tritaverdure della Kaufgut).
In un tegame, preferibilmente di coccio, versate l'olio, aggiungete la cipolla e fatela appassire; unite la carota tritata, due cucchiai di vino bianco e continuate la cottura a fuoco moderato per 7-8 minuti. Aggiustate di sale.
Unite il prezzemolo e il basilico tritati, e la salsa di pomodoro; adagiatevi sopra le fette di pesce spada e salate, irrorando con il vino rimasto.
Fate cuocere il pesce, a tegame coperto, per 5 minuti, quindi servirlo ben caldo.

Pasta a picchi-pacchi

2011-07-28T18:58:00.000+02:00

State ridendo? :-) Il nome di questo sugo siciliano è proprio questo, picchi-pacchi!! Da bambina ridevo come una matta per questo buffissimo nome, la cui origine è davvero mistero!
Di certo questa salsa tipica siciliana è una delle più semplici per condire un piatto di pasta, e insieme una delle più gustose ed estive. Riporto la ricetta de "La cucina Siciliana" di Alba Allotta.

Gli ingredienti:

320 g. di pasta (preferibilmente formato lungo o grande)
1 kg. di pomodori pelati maturi
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine
sale

Scottate i pomodori; pelateli, privateli dei semi e spezzettateli.
Soffriggete la cipolla tritata in un tegame con olio e aglio (che eliminerete); aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di basilico e una presa di sale, e lasciate addensare, su fiamma moderata, per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e conditela con il sugo preparato, e guarnite con foglie di basilico.

Involtino di frittata estivo

2011-07-25T20:09:00.000+02:00

In estate la prerogativa è preparata piatti freschi e veloci, e l'involtino di frittata è un'idea ottima che mette d'accordo tutti!

4 uova
20 cucchiaini di parmigiano grattugiato
poca maionese
100 g. di mortadella Felsineo a fette
4 fettine classiche In.al.pi.
un paio di foglie di lattuga
sale
olio extravergine di oliva

Sbattete ciascun uovo con 5 cucchiaini di parmigiano, aggiustate di sale e preparate quattro frittate.
Fatele raffreddare e spalmatevi un velo di maionese; adagiate su ciascuna una fettina di formaggio e una fetta di mortadella, terminando con metà foglia di lattuga.
Arrotolate delicatamente ogni frittata formando un rotolo, che avvolgerete nella carta stagnola e che porrete in frigo per un paio di ore prima di servire.

Cornetti di pasta brioche

2011-07-22T20:28:00.000+02:00

Da quando ho provato questa ricetta, io e Giancarlo ci godiamo una colazione paradisiaca ogni sabato e domenica! Ma a volte riesco a prepararli anche per i miei colleghi in ufficio, così da fare una pausa golosa insieme!!

Gli ingredienti per circa 10 cornetti (davvero grandi!):

250 g. di farina manitoba "Le farine Magiche" Lo Conte
90 di g. latte
60 g. di burro morbido
1 uova
12,5 g. di Sucralosio D&C (corrispondente a 50 g. di zucchero semolato)
1 fialetta di aroma vaniglia
1/2 cubetto di lievito fresco
la punta di un cucchiaino di sale

Per farcire:

Nutella

Confettura ai lamponi Wilkin & Sons distribuita da D&C

Crema al pistacchio La Golosa di Bacco

Io preparo questo impasto intorno alle 19, rientrata dall'ufficio. Nel cestello della macchina del pane inserite, con questo esatto ordine: latte, burro, sale, metà della farina, il sucralosio (o lo zucchero), la farina rimanente, l'aroma, le uova e il lievito (non sciolto). Azionate il programma impasto.

A ciclo ultimato, prendete l'impasto e stendetelo in una teglia rotonda da pizza da almeno 30 cm.; l'impasto dovrà avere lo spessore di circa 1/2 cm.

A questo punto tagliate a spicchi la pasta, proprio come se fosse una pizza. Su ciascun triangolo, alla base, mettete un cucchiaino di confettura, di nutella o crema al pistacchio.

Avvolgete i cornetti dalla base del triangolo, avendo cura di richiudere i bordi laterali. Ponete ciascun cornetto sulla placca rivestita di carta forno, e riponete a forno spento lasciando riposare tutta la notte. Per mantenere l'umidità, inserite nella parte bassa del forno una pirofila colma di acqua. Lasciate spazio tra un cornetto e l'altro, perchè gonfieranno.

La mattina successiva basterà accendere il forno a 200° e in 10 minuti saranno pronti da gustare!!! Spolverate con zucchero a velo, io uso lo spargizucchero Pedrini.

Con crema di pistacchio:

con nutella

con confettura di lamponi:

Tortiglioni alla mortadella

2011-07-21T21:37:00.001+02:00

Penso che fra poco sarò relegata in un misero angolino della mia cucina...anche questa è opera del mio maritino, sta prendendo davvero gusto a stare davanti ai fornelli!!!
A noi questo primo piatto è piaciuto moltissimo, è veloce da preparare e colmo di gusto!
Abbiamo utilizzato la mortadella Felsineo: a questa azienda va il mio personale plauso, perchè non solo la mortadella Felsineo è gustosissima, ma è estremamente digeribile!

Ecco gli ingredienti utilizzati:

320 g. di tortiglioni
80 g. di burro
80 g. di grana grattugiato grossolanamente
100 gr. di mortadella "La Blu" Felsineo, tagliata a cubetti piccoli
prezzemolo tritato
sale
pepe

Tagliate la mortadella a cubetti piccoli piccoli. In un tegame fate rosolare il burro e unite la mortadella, facendola insaporire per un paio di minuti; aggiungete il prezzemolo, mescolate bene, spegnete la fiamma e tenete in caldo da parte.
Intanto lessate la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nel tegame con il condimento preparato; unite il grana, mescolate tutto con estrema cura, cospargete con il pepe macinato e servite.

Budino vaniglia e pistacchio

2011-07-19T19:06:00.000+02:00

Ricordate i bocconcini morbidi di cui vi ho parlato qualche giorno fa? Bene, a cena avevamo Giuseppe con moglie e figli. Quando sono rientrata a casa, ore 18.00....mio marito mi ha fatto trovare questa meravigliosa sorpresa!!! :-) Ha preparato questo bel budino bigusto, molto coreografico e buono!!! Avevo gli occhi pieni di lacrime, non mi sembrava vero d'avere già il dolce pronto!

Per gli ingredienti c'è poco da segnalare:

1 confezione di preparato per budino al pistacchio
1 confezione di preparato per budino alla vaniglia
gocce di cioccolato bianco e foglioline di menta per decorare

Mio marito ha usato lo stampo della Guardini Dino il Salvabudino.
Ha preparato prima il budino al pistacchio, seguendo le istruzioni riportare sulla confezione, l'ha versato nello stampo e fatto rassodare un paio d'ore in frigo. Poi stesso procedimento per il budino alla vaniglia: ha ripreso lo stampo e ha versato il budino alla vaniglia su quello al pistacchio. Tenuto in frigo ancora un paio d'ore e poi sformato!

Spaghettoro pomodorini e muddica atturrata

2011-07-18T21:39:00.000+02:00

Credo di avere raccontato qualche post addietro della mia nuova avventura professionale: una nuova realtà, soprattutto un luogo sereno in cui un sorriso è sincero, dolce, amichevole. Mi mancava molto tutto questo, ed è bello vedere che adesso c'è!
Mio marito sta aiutandomi molto, anche ai fornelli: se prima solo il barbecue e la friggitrice erano di sua competenza, adesso sta avvicinandosi anche ai fornelli, e con ottimo successo!
Questo primo l'ha creato proprio lui, semplicissimo ma tanto tanto buono, un piatto che riporta tutta la solarità della nostra Sicilia. La pasta con "muddica atturrata" (pangrattato tostato) è un classico della cucina siciliana, mio marito l'ha rivisitata in modo più estivo.

320 g. di Spaghettoro Verrigni
30 pomodorini ciliegia
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 cucchiai di pangrattato
basilico tritato
sale

Tagliate i pomodorini a pezzetti. In una padella con pochissimo olio fate tostare il pangrattato, fino a quando non diventerà dorato (attenti a non farlo bruciare, diventerà amaro); tenete da parte.
In un tegame scaldate l'olio e unite i pomodorini, fate rosolare, aggiungete il basilico tritato, salate e fate insaporire qualche minuto.
Intanto lessate al dente gli Spaghettoro del Pastificio Verrigni e a cottura ultimata uniteli al condimento di pomodorini; mescolate con cura e aggiungete anche il pangrattato: amalgamate bene tutto e servite ben caldo.

Bocconcini morbidi al pistacchio

2011-07-16T07:56:00.000+02:00

A volte si cerca chissà cosa per i nostri ospiti, senza accorgerci che la fantasia è davvero il motore di tutto.
Io qualche sera fa rientravo stanca dall'ufficio, e ho pensato di preparare questi bocconcini per amici invitati a cena: niente di più veloce e sfizioso!

8 formaggini In.al.pi.
3 cucchiai di farina di pistacchio Bacco

Lavorate i formaggini, schiacciateli con delicatezza e formate delle palline della grandezza di una ciliegia. Rotolatele nella farina di pistacchio rivestendo interamente il formaggio.
Gnamm!! :-)

Torta Caprese al cioccolato fondente e mandorle

2011-07-14T19:27:00.000+02:00

Un paio di settimane fa siamo stati ospiti da Giuseppe, mio carissimo amico, nella casetta al mare, dove abbiamo trascorso due giorni di puro relax e divertimento!
Per l'occasione ho preparato la torta al cioccolato fondente 70% e mandorle, una bella Caprese, con il preparato della S.Martino. Pochissimi gli ingredienti da aggiungere, ho seguito il procedimento stampato sulla confezione e in poco tempo ho ottenuto questa meraviglia che tutti hanno apprezzato!
Non è mia abitudine tenere in casa preparati per dolci, ma questa torta caprese S.Martino mi ha davvero stupita in positivo: il profumo del cioccolato che pervade l'ambiente circostante il forno è molto intenso, e le mandorle sono ben visibili. Davvero ottima!!

Una 7 vasetti travestita da torta zebrata

2011-07-11T21:43:00.000+02:00

Ciao a tutti! Assente da un bel po' dal mio blog e in generale dal pc: il mio progetto professionale si è allargato, occupa anche il pomeriggio dei giorni feriali, così ho davvero poco tempo per tutto. E poi nel fine settimana corriamo al mare, o in montagna, dovunque pur di rilassarci e divertirci, staccare la spina insomma!
Ma ovviamente continuo a cucinare, ho talmente tante ricette da inserire che non so più da che parte iniziare!
Proviamo con questa torta facilissima, che è piaciuta persino a me che non amo cacao e cioccolato! L'i9dea di una torta così veloce e zebrata era nata per mio marito...in realtà più di metà l'ho mangiata io, tanto mi è piaciuta!!!

Gli ingredienti (usate il bicchierino dello yogurt come misurino):

1 vasetto di yogurt bianco da 125 ml.
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi
2 vasetti di farina 00 antigrumi Pivetti Molini
1 vasetto di frumina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 vasetto di cacao zuccherato
3 uova

Accendete il forno a 180°. Nella planetaria ponete yogurt e zucchero, lavorate qualche minuto e aggiungete le uova, mescolando fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio, poi la farina setacciata con la frumina e il lievito. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividete il composto in due parti; ad una di esse aggiungete il cacao e lavorate fino ad amalgamare bene.
Imburrate ed infarinate uno stampo per dolci del diametro di 20 cm. e ponete a cucchiaiate i due composti, alternandoli come colore e ponendo ogni volta il composto al centro dello stampo, in modo da formare dei cerchi concentrici.
Infornate per 40 minuti, a cottura ultimata sfornate, fate raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Crostata di crema di limoni

2011-06-29T10:30:00.001+02:00

Volevo preparare questa crostata da tempo immemorabile, finalmente ho trovato un po' di tempo...mamma che buonaaaaa!!!!

Per la frolla:
250 g. di farina 00 Milleusi Antigrumi Pivetti Molini
125 g. di burro
100 g. di zucchero a velo
1 uovo
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Per la crema: un vasetto di Crema di limoni Le Cremose di Bacco

Preparate la frolla: mettete nella ciotola della planetaria lo zucchero a velo insieme al burro, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungete l'uovo, il pizzico di sale e la vanillina. Appena il composto diventa liscio, aggiungete la farina, e lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta.
Copritela con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°.
Trascorsa la mezz'ora, ponete tre quarti di pasta su una superficie leggermente infarinata, stendetela con il mattarello e rivestite uno stampo per crostata del diam. 28 cm. e bucherellatela con una forchetta.
Versate sulla tortiera la crema di limoni, e con la rimanente parte di frolla ricavate delle striscioline che disporrete a griglia sulla torta.
Infornate per circa 30/40 minuti a seconda del vostro forno (io 30 minuti con forno ventilato e funzione dolci), fino a quando la farcitura sarà leggermente brunita.
Servite a temperatura ambiente.

Focaccia ai pomodorini o alle olive? Tutt'e due!!!

2011-06-28T18:24:00.000+02:00

Di fronte ad un dilemma del genere ho optato per entrambe!!! :-)

210 ml. di acqua
15 ml. di olio extravergine di oliva
350 g. di farina 0 Manitoba Molini Rosignoli
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
1/2 cubetto di lievito fresco
1 confezione di pomodori Datterini Mutti
50 g. di olive nere denocciolate a pezzetti

Versate l'acqua (in cui avrete già sciolto il lievito) e l'olio nel cestello della macchina del pane; coprite i liquidi con la manitoba, versate il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello e regolate la macchina del pane per l'impasto.
Terminato il ciclo, togliete la pasta dal cestello e mettetela su una superficie leggermente infarinata.
Appiattite l'impasto con delicatezza , dividetelo a metà e cospargetene una con le olive, l'altra con i datterini tagliati a metà. Con le dita create le classiche fossette sulla pasta, ponete le focacce su una pirofila unta di olio, ricoprite con pellicola trasparente unta e lasciate riposare in un luogo caldo per 30 minuti, o finchè l'impasto non ha raddoppiato il suo volume.
Preriscaldate il forno a 220°, spennellate la parte superiore delle focacce con olio e mettete in forno per 20/25 minuti. A cottura ultimata sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Sfogliata di mele

2011-06-26T19:23:00.001+02:00

Ecco come ho trasformato le ultime due mele del Trentino regalatemi da Alessandro! Un dolce fantasmagorico, che vi godrete dal primo all'ultimo boccone!

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (da 270 g.)
2 mele golden delicious, senza torsolo e grattugiate
70 g. di zucchero semolato

Preriscaldate il forno a 200° e rivestite uno stampo quadrato (io ho usato quello della Guardini) da 23 cm.; stendete la sfoglia nello stampo, coprendo il fondo e i lati dello stesso. Tenete da parte il resto della pasta sfoglia.
Punzecchiate la pasta con una forchetta e mescolate le mele grattugiate con lo zucchero. Distribuite il composto sulla pasta in uno strato omogeneo. Con la pasta rimasta formate delle strisce e disponetele diagonalmente sulla purea di mele, creando un motivo a griglia.
Fate cuocere per 30-35 minuti.

Les frits cassèes tunisini

2011-06-21T19:11:00.001+02:00

Non so da quanto tempo mio marito mi chiede di preparare questa ricetta tunisina! E' stato più volte in Tunisia per viaggi di piacere, e mi ha sempre parlato di questo piatto tipico. Ha un ricordo molto bello della Tunisia, un giorno sarebbe bello riuscire a visitarla insieme.
Siamo riusciti ad avere la ricetta da una donna tunisina che da anni vive in Sicilia, e il risultato - a detta del maritino - è stato ottimo!

Per l'impasto:
250 ml. di acqua tiepida
500 g. di farina 00 Milleusi antigrumi Pivetti Molini
50 g. di strutto
13 g. di Sucralosio Misura della D&C (in alternativa potete usare 50 g. di zucchero semolato)
1 cucchiaino di sale
12,5 g. di lievito di birra fresco

Per farcirli:
250 g. di tonno all'olio di oliva
una decina di olive nere (uff, noi avevamo solo le verdi...)
2 uova sode

Sciogliete il lievito nell'acqua e versate tutto nel cestello della macchina del pane. Aggiungete lo strutto, coprite interamente il liquido con la farina, aggiungete il Sucralosio e il sale e azionate la funzione impasto.
Al termine del ciclo, ponete l'impasto su un piano leggermente infarinato e formate delle palline della grandezza di un'albicocca, fate scivolare fra i palmi delle mani allungando leggermente e ottenendo una forma ovale.
Lasciate riposare una decina di minuti e poi friggete in abbondante olio caldo (noi abbiamo usato la friggitrice, a 190°).
Lasciate intiepidire e tagliate a metà, per il senso della lunghezza, questi piccoli panini; farciteli con tonno, olive e uovo sodo.
Non rimane che...mangiarli! :D

Con questa ricetta partecipo con piacere al contest Ricordi di viaggio del blog Nuez Moscada di Benedetta!

Lonza in cartoccio

2011-06-19T21:10:00.000+02:00

Ho rispolverato un vecchio ricettario di mamma, e ho trovato questa ricetta. La condivido con voi, è un modo semplicissimo di cucinare la lonza.

4 fette di lonza
4 fette di caciotta In.al.pi.
1 cucchiaiata di funghi secchi Manzoni
margarina
vino rosso
sale

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. Mettete le fette di lonza su quattro fogli di carta da forno, unti di margarina. Ponete su ogni fetta la caciotta.
Salate, versate su ciascuna poco vino e cospargete con i funghi.
Chiudete bene la carta e mettete i cartocci ottenuti in forno già caldo a 180° per mezz'ora.

Ciambella con mele Fuji e yogurt

2011-06-18T07:25:00.001+02:00

Buongiorno!! La giornata si preannuncia bellissima, con sole caldo e cielo azzurro...l'ideale per una prima colazione in terrazza nella mia baita! ;-)
Al raduno a cui ho partecipato lo scorso fine settimana, presenziavano anche delle meravigliose mele provenienti dal Trentino, portate da Alessandro. A casa ne ho portate solo 4, tra cui due Fuji che sono diventate le protagoniste di questa deliziosa ciambella. E' una ricetta che conservo da tempo immemorabile, trovata anni fa su una rivista: rimarrete deliziati già dal profumo che emana questo dolce appena si sforna!

350 g. di farina 00
200 g. di zucchero semolato
2 uova
250 ml. di yogurt
2 mele Fuji
1 limone
mezza bustina di lievito per dolci
1 dl. di olio extravergine di oliva
perline rosa di zucchero per decorare

Grattugiate la scorza del limone e tenetela da parte. Lavate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a tocchetti e bagnatele con il succo del limone.
Montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate yogurt e olio.
Aggiungete 300 g. di farina setacciata con il lievito, la scorza del limone e un pizzico di sale, e mescolate con cura.
Asciugate i cubetti di mela con carta assorbente da cucina, poi infarinateli con la farina rimasta e uniteli all'impasto.
Versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato, poi cospargete con le perline di zucchero. Cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Grazie ad Alessandro e alle sue mele, corro a far colazione con una bella fetta di questa ciambella!!! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest Yogurtando, del blog Silvi's kitchen di Silvia!!!

Cannelloni al ragù di cinghiale

2011-06-17T19:15:00.000+02:00

Ho preparato questi cannelloni un mesetto fa, in una di quelle domeniche in cui si ha voglia del classico pranzo "della domenica", appunto.

Gli ingredienti (monoporzione):

4 cannelloni
un vasetto di ragù di cinghiale Cascina San Cassiano
sale
parmigiano grattugiato

Per la salsa Bèchamel:
10 g. burro
10 g. farina 00
150 ml. latte

Preparate la salsa Bèchamel: fate sciogliere il burro e unite la farina, mescolando a fuoco basso per un paio di minuti. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il latte a temperatura ambiente, mescolando bene. Rimettete tutto sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando sempre; abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando non risulterà leggermente addensata.
Intanto lessate i cannelloni in acqua salata per un paio di minuti, scolateli e fate riposare su un canovaccio. Ponete un paio di cucchiai di salsa Bèchamel sul fondo di una pirofila da forno; riempite uno ad uno i cannelloni con il ragù di cinghiale, e poneteli uno accanto all'altro nella pirofila. Copriteli con il resto della salsa Bèchamel, spolverate con abbondante parmigiano e infornate per 30 minuti in forno preriscaldato a 150°.

Pizza al crudo toscano

2011-06-16T16:06:00.000+02:00

Buon pomeriggio!!!
Eccomi tornata, un raduno così l'ho sognato non so per quanto tempo, abbiamo trascorso un fine settimana assolutamente stupendo, fra amici provenienti da tante regioni della nostra Italia! Dire che ci siamo divertiti è davvero riduttivo, due giorni davvero stracolmi di emozioni, risate, abbracci, regali!
Bellissimo è stato il pranzo della domenica, ognuno (ben 142 presenti!) ha preparato un piatto tipico, e dall'antipasto al dolce abbiamo letteralmente attraversato tutto lo Stivale! :-)
Ho preparato la pizza che vedete in foto l'altro ieri: al raduno, infatti, uno degli amici toscani, sapendo che amo molto il prosciutto crudo toscano e che a Palermo ho enormi difficoltà nel reperirlo, mi ha regalato due vaschette di questo pregiato salume...è quindi ad Andrea che dedico questa ricetta!

Gli ingredienti (per due pizze diam. 30):

280 ml. di acqua
30 ml. di olio extravergine di oliva
450 g. di farina per pizza Molini Rosignoli
1 e 1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito di birra secco oppure 12,5 g. di lievito di birra fresco (io ho usato questo)
poca semola
Polpa di pomodoro Mutti
200 g. di mozzarella
6 fette di prosciutto crudo toscano d.o.p.
scaglie di parmigiano
foglie di basilico per decorare

Versate l'acqua e l'olio nel cestello della macchina del pane. Spolverizzate i liquidi con la farina, ricoprendoli; mettete il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo al centro della farina e aggiungete il lievito (se usate quello fresco scioglietelo nell'acqua da mettere come primo ingrediente nel cestello). Regolate la macchina per l'impasto.
Terminato il ciclo, togliete la pasta dal cestello e mettetela su una superficie leggermente infarinata di semola. Dividete l'impasto in due parti uguali e ricavatene due dischi del diametro di 30 cm. Preriscaldate il forno a 220° e ponete i due dischi in due teglie leggermente unte di olio. Cospargete le pizze con la polpa di pomodoro e guarnite con la mozzarella tagliata a listarelle. Infornate le pizze per 15/20 minuti, o finchè non diventeranno dorate.
Sfornatele, aggiungete tre fette di crudo su ciascuna pizza, spolverate con le scaglie di parmigiano e decorate con basilico fresco; versate un filo di olio a crudo e servite.

Finalmente...raduno!!!

2011-06-10T19:07:00.000+02:00

Ciao a tutti, domani mattina partiremo per partecipare al raduno Lancia da me tanto atteso! Vi auguro uno splendido fine settimana, tornerò presto con nuove ricette!

Immagine presa dal web

Bouillon di conchiglie

2011-06-07T16:08:00.000+02:00

Pant, pant, pant....eccomiiiiiiii!!!!! Che settimanaaaaaa! Tutti i preparativi per il prossimo fine settimana stanno riducendo il mio tempo a disposizione all'equivalente di un niente!!!
Vi lascio questa ricetta che io amo molto, spero vi piaccia! La ricetta è tratta da Sale & Pepe, uno speciale sulle conchiglie di mare.

Per 6 persone:

6 fasolari
600 g. di vongole
600 g. di cozze
150 g. di passata di pomodoro Mutti
1/2 cipolla
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
vino bianco

Pulite le cozze: eliminate il bisso, raschiate i gusci e lavatele sotto acqua corrente.
Pulite i frutti di mare rimasti e fateli spurgare separatamente per un paio di ore in acqua salata, scolateli e lavateli sotto acqua corrente.
Mettete le vongole in una casseruola e fate aprire le conchiglie a fuoco alto; scolatele dal fondo con un mestolo fortao e tenetele da parte. Tritate la cipolla e il prezzemolo finemente e soffriggeteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Unite i fasolari e dopo un minuto le cozze; coprite e fate aprire a fiamma alta.
Versate in una casseruola la passata, spruzzate con il vino, scuotete per mescolare tutto, coprite in parte con il coperchio e lasciate insaporire a fuoco vivo per cinque minuti.
Poco prima di scendere la zuppa dal fuoco, aggiungete le vongole messe da parte, mescolate con delicatezza e se necessario regolate di sale.
Al termine, distribuite la zuppa nei piatti e insaporitela con una spolverata di prezzemolo e un filo di olio a crudo.

Torta di nocciole con crema ai frutti di bosco

2011-06-03T22:00:00.001+02:00

Eccomiiiiiiiiii!!!!!!! :-)
Lo so, lo so, sono un po' indietro con le ricette....giornate un po' frenetiche perchè mancano 10 giorni al tanto sospirato e desiderato raduno Lancia annuale!!! Vi ho raccontato in passato di essere molto appassionata di auto Lancia, di partecipare attivamente ad un forum e di essere stata moderatrice di un paio di sezioni...ora finalmente si avvicina la data e non vedo l'ora di partire!!!! Yuppiiiii!!!!!
La torta di nocciole che ho preparato è una ricetta attinta dal ricettario di cucina siciliana curato da Alba Allotta; io l'ho rivisitata in chiave moderna, inserendo uno strato di crema ai frutti di bosco che mi ha letteralmente deliziata!!!

200 g. di farina 00
200 g. di nocciole
150 g. di zucchero semolato (io ho utilizzato 37,5 g. di Edulcorante Misura con Sucralosio D&C)
3 uova
100 g. di burro
100 ml. di latte
1 bustina di lievito per dolci
sale
Crema ai frutti di Bosco de Le Cremose di Bacco
Zucchero a velo

Tritate finemente le nocciole nel mixer con due cucchiai di zucchero (io pochissimo edulcorante).
Lavorate a neve ferma gli albumi con una presa di sale; battete i tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto ben montato. Incorporate, quindi, il latte, la farina setacciata con il lievito e il trito di nocciole e amalgamate con cura.
Unite con molta delicatezza gli albumi. Versate il preparato in uno stampo imburrato e infarinato, ed infornate a 180° per 30/35 minuti.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare su una gratella, tagliate in due dischi la torta e spalmatela con la crema ai frutti di bosco. Ricomponete la torta e decorate con zucchero a velo.

Involtini di spatola

2011-06-01T22:37:00.000+02:00

Solitamente gli involtini di spatola sono farciti con pangrattato, nella classica ricetta siciliana. Io ho variato un po' sul tema, creando una farcia con tonno e olive nere.

700 g. di filetti di spatola
80 g. di tonno al naturale in scatola
una decina di olive nere tagliate a pezzetti
olio extravergine di oliva
1 limone

Con una forchetta schiacciate bene il tonno e poi impastatelo con le olive a pezzetti. Farcite i filetti di spatola (lunghi circa 10 cm.), cospargeteli di sale, arrotolateli e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti; trasferiteli in una teglia unta di olio e irrorateli con 3 cucchiai di olio miscelati con il succo del limone.

Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti, sfornateli e decorateli con fette di limone.

Ciambella leggera

2011-05-31T15:26:00.000+02:00

E dopo un bel sabato trascorso sui pattini e una domenica passata in bicicletta, torniamo al blog! ;-)
Oggi è la volta di una ciambella leggera e profumata, un vero passepartout per l'intera giornata.

150 g. di burro
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
300 g. di zucchero semolato
3 uova
150 ml. di latte
250 g. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di succo di limone
50 g. di zucchero a velo

Imburrate uno stampo per ciambelle del diametro di 20/22 cm.
Con lo sbattitore elettrico mescolate a bassa velocità tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo), in modo da amalgamarli bene.
Aumentate la velocità e continuate a mescolare fino a quando il composto avrà un aspetto vellutato.
Versate il composto ottenuto nello stampo, livellandolo. Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Dopo averla sfornata, fate raffreddare la ciambella e decorate con zucchero a velo...io uso il barattolo spargizucchero della Pedrini!

Bucatini al profumo di bosco e di mare

2011-05-27T18:39:00.000+02:00

Si preannuncia un fine settimana di relax, con sole e temperatura gradevole, finalmente! Una bella passeggiata in bici e poi pattini è proprio quello che ci vuole! ^-^
Forse proprio per il desiderio di vacanza oggi ho preparato questi bucatini, che sanno di bosco e montagna e di mare e spiaggia. Gli ingredienti sono monodose, ho preparato i bucatini solo per mio marito.

80 g. di bucatini
5 acciughe sott'olio Campisi
5 noci tritate grossolanamente
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale

In un tegame versate l'olio, schiacciate l'aglio e lasciatelo dorare. Unite le acciughe spezzettate e il prezzemolo e fate insaporire per un paio di minuti. Intanto lessate i bucatini in acqua salata, scolateli e versateli nel tegame con il condimento preparato. Mescolate e unite le noci tritate, amalgamando con cura prima di servire.

Cantucci al cocco e noci

2011-05-26T19:14:00.000+02:00

Prima di parlarvi della ricetta, mi preme dirvi che non riesco a postare commenti sui vostri blog, nemmeno come anonimo: riesco solo ad entrare nel pannello del mio blog, e solo tramite Explorer. Vedo tutte le ricette golosissime che state postando, alcune le commento su Facebook, ma ho ancora pochi contatti, avendo creato la mia pagina lo scorso fine settimana! Indi per cui...scusatemi!!!
Bene, ora andiamo a questi cantucci. Poche settimane fa la mia mamma mi ha regalato un libro di ricette "Oggi cucino io, Torte e Dessert" della Mondadori: oltre 450 ricette una più golosa dell'altra, fra biscotti, torte, plum cake, semifreddi e chi più ne ha ne metta!!! La prima ricetta da provare è stata questa, perchè amo i cantucci, mi piacciono le noci e adoro il cocco: meglio di così? :-)

350 g. di farina 00
1 e 1/2 cucchiaini di lievito per dolci
125 g. di burro
150 g. di zucchero di canna muscovado Mauritius Muscovado Bronsugar D&C
2 uova grandi
60 g. di farina di cocco
100 g. di noci tritate
sale

Scaldate il forno a 170° e rivestite la placca con carta da forno.
Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Con le fruste elettriche ad alta velocità lavorate il burro morbido e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema.
Incorporate le uova senza mescolare troppo, quindi il mix di farina e lievito, le noci e il cocco.
Suddividete la pasta in due rotoli del diametro di 5 cm. e metteteli suilla placca a 8 cm. di distanza l'uno dall'altro, appiattendoli leggermente.
Fate cucocere per 25 minuti, finchè saranno dorati e consistenti, sfornateli, trasferiteli sui un tagliere e tagliateli a fette diagonali spesse 2,5 cm. Rimettete i biscotti sulla placca e teneteli nel forno spento per altri 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Zuppa di gallinelle

2011-05-26T10:10:00.001+02:00

Mio marito, nato e cresciuto in una cittadina siciliana famosissima per la pesca e la lavorazione dei pesci, mi ha fatto conoscere alcuni pesci che nemmeno lontanamente immaginavo potessero esistere, nonostante Palermo offra molta varietà di pesce. E di conseguenza, grazie a lui, ho imparato molti metodi di cottura e preparazione che sconoscevo.
La gallinella, un ottimo pesce da brodo utilizzato insieme ad altri pesci per le zuppe, ha una carne molto morbida. Ecco cosa occorre per preparare la zuppa di sole gallinelle:

1 kg. di gallinelle
300 g. di pomodori pelati Mutti
1 mazzetto di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete i pomodori sminuzzati, poco sale e fate insaporire per 5 minuti.
Versate 1 litro di acqua e lasciate sobbollire per qualche minuto.
Tritate il prezzemolo e aggiungetelo nel brodo, proseguendo la cottura per 20 minuti. Infine, immergete le gallinelle e lasciate cuocere ancora per 20 minuti. Servite la zuppa con fette di pane casereccio.

Conchiglie con pesto di pistacchi e speck

2011-05-25T16:00:00.000+02:00

Finalmente sole!!! Un sole caldo, forte, capace di dare energia e voglia di divertirsi, di ridere, di godersi la vita!!
La ricetta di oggi? Un omaggio ad un ingrediente tipicamente siciliano, il pistacchio di Bronte, che tanto amo!

Gli ingredienti:

320 g. di conchiglie Verrigni
1 barattolino di pesto di pistacchio di Bronte Bacco
100 g. di speck
olio extravergine di oliva
sale

In un tegame fate scaldare 4 cucchiai di olio e unite lo speck tagliato a striscioline; fatelo insaporire per qualche minuto, spegnete la fiamma e tenete da parte.
Intanto lessate le conchiglie in acqua salata, scolatele e unite il pesto di pistacchi, mescolando con delicatezza. Aggiungete il condimento con lo speck preparato, amalgamate e servite.

Riccioli alla pasta di mandorle

2011-05-24T18:24:00.000+02:00

So perfettamente che in genere si lotta con l'ago della bilancia perchè non vuole saperne di scendere...io lotto invece perchè questo benedetto ago salga! E già, proprio così...io esulto nel vedere anche pochi grammi in più, vi sembrerà assurdo ma io sono perennemente a dieta ingrassante! Nessun problema di salute, fortunatamente, solo magrezza costituzionale e metabolismo che brucia alla velocità della luce...fatto sta che le mie 2700 calorie quotidiane devono esserci tutte, una ad una! Da una settimana ho variato la mia dieta solita, che prevedeva 2200 calorie giornaliere...in questi giorni un po' di fatica l'ho fatta per aggiungerne altre 500, ma ho già conquistato il primo chilo!! ^-^ No, non ridete...vi assicuro che è molto più difficile ingrassare che dimagrire...ed io intendo portare l'ago ancora più su. Vi terrò aggiornati sui miei progressi, voi intanto tifate per me!!!
E' con la scusa della dieta che ho preparato questi dolcetti di pasta di mandorle, semplicemente goduriosi!!! *-*

250 g. di mandorle macinate
250 g. di zucchero semolato
3 albumi
1 bustina di vanillina

Per decorare:
pistacchi interi al naturale Bacco
cuoricini di zucchero
perline di zucchero
zucchero a velo

In una ciotola mescolate la farina di mandorle, lo zucchero e la vanillina. Aggiungete gli albumi fino ad ottenere un composto omogeneo ma piuttosto morbido.
Ricoprite la placca con carta da forno. Mettete l'impasto in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella e formate dei riccioli, lasciando un piccolo incavo al centro. Decorate i biscotti con i pistacchi, con i cuoricini e con le perline. Lasciate riposare i pasticcini sul tavolo per due ore, coperti da un canovaccio.
Scaldate il forno a 200°. Cospargete i biscotti con lo zucchero a velo e cuocete in forno già caldo per 15 minuti. Fateli raffreddare su una gratella prima di servirli spolverizzati di zucchero a velo.

Anche questa ricetta partecipa al contest di Angela, "Gemme di bontà: le mandorle", del blog La cucina di Angela.

Chelsea buns (a modo mio)

2011-05-23T20:01:00.001+02:00

Tempo fa vi ho raccontato del bel librone "Macchina del pane" che il mio maritino mi ha regalato, e di tutte le golosissime ricette che sono pubblicate. Una di queste è quella dei Chelsea buns: la leggevo, la rileggevo, rimandavo, rileggevo...perchè la ricetta classica prevede il ripieno di queste deliziose brioche con uvetta sultanina, uva passa e scorze candite, che nè io nè mio marito mangiamo. E alora pensa e ripensa, ho creato questa delicata versione, e non meno gustosa!!! ;-)
225 ml. di latte
500 g. di farina 0 manitoba Molini Rosignoli
1/2 cucchiaino di sale
75 g. di zucchero semolato
50 g. di burro ammorbidito In.al.pi.
1 cucchiaino di lievito secco
50 g. di granella di zucchero
50 g. di zucchero di canna Mauritius Muscovado Bronsugar della D&C

Versate il latte nel cestello della macchina del pane. Aggiungete l'uovo, spolverizzate con la farina assicurandoci che copra completamente il liquido. Mettete il sale, lo zucchero e il burro in tre angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo al centro della farina e aggiungete il lievito.
Azionate la funzione impasto. Terminato il ciclo d'impasto togliete la pasta dal cestello e mettetela su una superficie leggermente infarinata.
Picchiettate l'impasto con delicatezza, poi stendetelo fino a formare un quadrato di 30 cm di lato.
Spennellate l'impasto con acqua, cospargetelo con lo zucchero di canna e la granella di zucchero, lasciando un boirdo libero di un cm. lungo i margini.
Arrotolate l'impasto tipo rotolo svizzero, schiacciate i margini per sigillare e tagliate il rotolo in dodici fette, posizionandole in una teglia quadrata da 23 cm. (io ho usato quella Pedrini) leggermente unta di olio, e sistemandole con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Coprite l'impasto con della pellicola trasparente unta di olio. Fate lievitare in luogo caldo per 30 minuti e nel frattempo riscaldate il fortno a 200°.
Cuocete i panini per 20 minuti, o finchè non si sono gonfiati e hanno assunto una doratura uniforme.
Fateli raffreddare su una griglia e....slurp!!!

Filetti di scorfano allo speck

2011-05-22T18:09:00.000+02:00

E' assurdo, veramente assurdo vedere che ancora qui regna sovrano il cattivo tempo ed il freddo! Altro che primavera inoltrata, altro che l'estate è alle porte! Oggi sembra una classica giornata invernale, con pioggia e freddo...aspettiamo il fine settimana per andare in bici o mettere i pattini, e invece ci ritroviamo a casa con la voglia di fare qualcosa sotto ai tacchi (no, pantafole, rende meglio l'idea!). Tiremm innanz, speriamo davvero arrivino il caldo e le belle giornate!
Ho una piccola novità: dopo tanto pensare ho deciso di creare su Facebook la pagina de La cucina di Tatina, spero di ritrovarvi anche lì in molti! ^-^
Ma andiamo alla ricetta di oggi: pesce! Una ricetta insolita, ma piena di sapore. Ecco gli ingredienti:

800 g. di filetti di scorfano con la pelle
150 g. di speck tagliato a fette sottili
un mazzetto di rosmarino
mezzo limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Miscelate il succo del limone con tre cucchiai di olio, sale, pepe e qualche aghetto di rosmarino. Disponete i filetti di pesce in un piatto largo, irrorateli con la citronette e lasciate marinare per mezz'ora.
Togliete il pesce dalla marinata (che terrete da parte), e avvolgete ciascun filetto con le fette di speck, inserendo qualche ciuffo di rosmarino tra pesce e speck.
Mettete i filetti sulla griglia già riscaldata dal lato della pelle e spennellateli regolarmente con la marinata aiutandovi con un rametto di rosmarino.
Dopo 5 minuti girateli e cuoceteli dall'altro lato, cuocendo per altri cinque minuti finchè saranno ben cotti.

Risotto agli asparagi selvatici

2011-05-19T17:42:00.000+02:00

D'istinto preparerei (e mangerei!!) sempre risotto!! Preferisco il riso alla pasta, un piacere che condivido con il mio fratellone e con mio marito. Oggi il risotto è stato accompagnato dagli asparagi selvatici...e i due vanno proprio d'accordo! ^-^

600 g. di asparagi selvatici
300 g. di riso
60 g. di burro In.al.pi.
60 g. di formaggiato grattugiato In.al.pi.
poca cipolla trita
1 l. di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

Pulite gli asparagi, eliminando le eventuali parti legnose, togliete le foglioline presenti sui gambi, lavateli e asciugateli bene. Separate le punte dai gambi, affettando questi ultimi a rondelle sottili (io li ho tagliati a tocchetti, erano tenerissimi).
Fate appassire la cipolla trita in metà del burro e in 3 cucchiai di olio; unite le rondelle degli asparagi, tenendo da parte le punte, e lasciando insaporire per alcuni minuti. Alzate la fiamma, versate il riso e tostatelo mescolando. Versate qualche mestolo di brodo caldo, quindi aggiungete gradatamente il rimanente brodo, facendo cuocere per una decina di minuti. Unite le punte degli asparagi e portate il riso a cottura. Spegnete la fiamma, incorporate il rimanente burro e il formaggio grattugiato e lasciate mantecare qualche minuto prima di servire.

Tortine alla Delizia di Fichi d'India, miele di zagara e pinoli

2011-05-18T15:52:00.001+02:00

La mia nuova esperienza professionale include anche nuove colleghe. Ed è con loro che condivido i miei spuntini a metà mattina, e le ricette dei miei dolci prima di essere postate sul blog vengono categoricamente ormai testate in ufficio!!!
Qualche giorno fa ho preparato queste tortine, assolutamente deliziose e morbidissime.

200 g. di farina 00 Dolci e Sfoglie Molini Rosignoli
150 g. di burro
100 g. di zucchero semolato
3 uova
2 cucchiai di succo di arancia
1 limone
1/2 bustina di lievito vanigliato

Per la farcitura
Delizia di Fichi d'India con miele di zagara e pinoli Terre Nere

Per decorarezucchero a velo

Stampo
Amelie tartelettes Guardini

Imburrate leggermente lo stampo tartalettes Amelie Guardini. Lavate ed asciugate il limone, grattugiate la scorza con un rigalimoni e ricavatene il succo. Accendete il forno a 180°.
In una ciotola lavorate il burro, i tuorli e lo zucchero fino a renderli soffici e gonfi. Aggiungete il succo di agrumi e la scorza del limone e amalgamateli. Setacciate la farina e il lievito e fateli cadere a pioggia nel composto, mescolando per amalgamarli senza grumi.
In un'altra ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi amalgamateli al composto di farina. Suddividete negli stampini e cuocete nel forno già caldo per 20 minuti. Sformate le tortine e fatele raffreddare sulla gratella.
Tagliate a metà le tortine ricavando 2 dischi uguali. Spalmate quello inferiore con la Delizia ai Fichi d'India, con miele di zagara e pinoli, ricomponete i dolcetti e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Pane ai wurstel

2011-05-16T16:28:00.001+02:00

Una volta a settimana preparo sempre una ricetta di lievitato salato. Qualche settimana fa è stata la volta di questo pane ai wurstel, molto molto gustoso!
230 ml. di acqua
350 g. di manitoba Molini Rosignoli
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito secco
4 wurstel (io ho usato quelli di pollo)
poca farina 00 per infarinare la pagnotta

Versate l'acqua nel cestello della macchina per il pane. Spolverizzate con la manitoba, coprendo completamente l'acqua. Aggiungete il sale e lo zucchero, mettendoli in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo al centro della farina e versatevi il lievito. Regolate la madp su funzione impasto.
Terminato il ciclo impasto, togliete la pasta dal cestello e mettetela su una superficie infarinata; schiacciatela con delicatezza e stendete la pasta fino ad ottenere un disco di circa 2 cm. di spessore. Cospargetelo con i wurstel tagliati a fette o a rondelle, lasciando un bordo di 1 cm. intorno al margine.
Piegate una parte del disco verso il centro e fate lo stesso con l'altra parte.
Schiacciate delicatamente le pieghe con un mattarello per sigillarle, poi piegate nuovamente lungo la linea centrale.
Schiacciate la linea di congiunzione delicatamente per sigillarla, poi arrotolate l'impasto avanti e indietro fino a formare un filone lungo 65 cm.
Con il dorso della mano schiacciate il filone al centro per creare una rientranza, avvicinate le due estremità una verso l'altra, creando una forma ad U e poi attorcigliatele insieme (operazione alquanto difficilotta, io non sono riuscita del tutto).
Mettete il pane sulla placca da forno rivestita precedentemente da carta forno, coprite l'impasto con pellicola trasparente unta di olio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
Nel frattempo riscaldate il forno a 220°. Togliete la pellicola e spolverizzate la pagnotta con della farina bianca.
Cuocete in forno per 25/30 minuti o finchè il pane non diventa dorato. Sfornate e mettetelo su una griglia per farlo raffreddare.
La crosta di questo pane è croccantissima e leggera, somiglia molto alla ciabatta, l'interno è soffice e molto aromatizzato grazie alla carne dei wurstel.

Cotolette di spatola

2011-05-15T16:05:00.000+02:00

Dopo l'arrabbiatura con blogger per avere mangiato il mio post della Torta paradiso (re-insertita!!!), i relativi commenti e parte dei commenti per le mezze penne al ragù di scorfano, incrociamo le dita e speriamo di non dovere più incappare in simili situazioni!!
Non avevo mai mangiato la spatola preparata così, e ho fatto male, perchè è davvero buonissimissima!!! :-)
La ricetta è del libro "La cucina Siciliana", la riporto testualmente:

Per 4 persone

1 kg. di spatola (o pesce bandiera) già pulito
2 uova
100 g. di pangrattato
40 g. di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio (che io non ho usato)
prezzemolo tritato
sale
olio di semi per friggere

Ricavate dalla spatola dei tranci di circa 8/10 cm. Lavateli, asciugateli e passateli nell'uovo sbattuto; impanateli nelpangrattato leggermente salato e mescolato al pecorino, l'aglio tritato e il prezzemolo.
Friggeteli in olio ben caldo, tamponateli su carta assorbente, salate e mangiate subito.

Torta Paradiso, la mia

2011-05-15T15:41:00.001+02:00

Perfetta per la colazione, ottima per la merenda, spettacolare con lo zucchero a velo...una torta davvero paradisiaca, semplicissima ed elegante proprio per questo. Ecco la mia versione:

150 g. di farina 00 Dolci e Sfoglie Molini Rosignoli
150 g. di maizena (amido di mais)
2 cucchiaini di lievito in polvere
250 g. di burro
250 g. di zucchero semolato
2 cucchiai di scorza di limone

4 uova intere
4 tuorli
sale
zucchero a velo per decorare

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate e infarinate una tortiera a cerniera diam. 24 cm.
Setacciate la farina con la maizena, il lievito e un pizzico di sale in un a terrina.
Con le fruste elettriche a velocità media montate a crema il burro morbido, lo zucchero e la scorza di limone.
In un'altra ciotola lavorate le uova e i tuorli finchè il composto diventerà spumoso, quindi unitelo gradualmente al composto di burro e zucchero.
Abbassate la velocità delle fruste e incorporate gradualmente il mix di farina e maizena. Versate l'impasto nella tortiera e fate cuocere per 50 minuti. Lasciate raffreddare il dolce prima di decorarlo con lo zucchero a velo. Io mi sono divertita ad usare una mascherina a pois con l'aiuto del barattolo spargizucchero a velo Pedrini.

Mezze penne al ragù di scorfano

2011-05-11T19:13:00.000+02:00

Per la Festa della mamma ho avuto i miei a pranzo, e questo è il primo che ho preparato. La ricetta è del Pastificio Verrigni, io l'ho modificata di poco e al posto dei fusilloni ho utilizzato appunto le mezze penne (papà non ama i formati grandi!)
E' un ragù che non si dimentica, il sapore è intenso e delicato al contempo, a tutti noi è piaciuto moltissimo.

Per 4 persone:

320 g. di mezze penne Verrigni
1 dl. di olio extravergine di oliva
1 kg. di scorfano sfilettato
500 g. di salsa di pomodori ciliegino
un ciuffo di prezzemolo
1 dl. di vino bianco

Suddividete lo scorfano in tranci o se preferite in filetti (io avevo dei tranci già tagliati in pescheria); In una padella fate scaldare l'olio e aggiungete la testa del pesce precedentemente lavata. Sfumate con il vino bianco e cuocete a fuoco dolce per un paio di minuti.
Aggiungete la salsa di ciliegino e cuocete a fuoco lento per 40 minuti. Aggiungete i tranci di scorfano tagliati a dadini e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.
Intanto fate cuocere le mezze penne Verrigni, scolatele e condite con il ragù preparato, aggiungendo un filo di olio a crudo.

Ma è assurdo! NON E' GIUSTO!!!

2011-05-11T15:30:00.008+02:00

Ho appena letto sul blog di una "collega" food-blogger quanto sta accadendo a Crysania e al suo blog, Farina del mio sacco!
Massima indignazione! Si vede di tutto sui blog: ricette copiate, foto non proprie spacciate per personali, foto modificate per cancellare il nome di appartenenza del blog trafugato...
Insomma, i food-blogger non sono tutelati per nulla!
Questo è quanto sta accadendo a Crysania, trovate qui il suo ultimo post:

Una famosa azienda italiana le ha chiesto (???) di eliminare il blog oppure cambiare il nome, intimandole di pagarle le spese sostenute per l'assistenza legale perchè il nome del suo blog ( Farina del mio sacco) è un marchio registrato e depositato a livello nazionale ed europeo.

Non voglio assolutamente che il blog di Cry venga chiuso o variato il nome, ho letto quanta amarezza stia giustamente provando per ora, ma questa deve essere la molla per reagire, e una volta per tutti cercare d'essere tutelati!!!

La cosa ridicola è che il nome del blog di Cry è anche un conosciutissimo modo di dire utilizzato nella lingua italiana...e allora che facciamo, denunciamo anche l'italiano che osa utilizzare questo modo di dire????? Vergogna!!!

Vi riporto uno stralcio del post di Cry:

Vi sarei grata anche se vorrete aiutarmi nel fare Tam-Tam e "pubblicizzare" il più possibile questo mio post parlando di ciò che sta accadendo, potrebbe essere utile a tanti altri blogger che si potrebbero trovare nella mia situazione (spero di no!) ma soprattutto per evitare ad altri di cadere nella stessa trappola e vedere distrutto il loro lavoro!

Potete prelevare il banner per essere uniti contro la protesta:

Grazie a tutti!

Sablées alle nocciole

2011-05-10T16:23:00.002+02:00

Sapete ormai che amo molto i biscotti burrosi. Pochi giorni fa la mia mamma mi ha regalato un libro dedicato ai biscotti e alla piccola pasticceria, e mi è piaciuta molto la ricetta di questi sablées alle nocciole.

200 g. di farina 00 Dolci e Sfoglie Molini Rosignoli
150 g. di burro In.al.pi.
70 g. di zucchero a velo
50 g. di nocciole sgusciate
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

In una padella antiaderente fate tostare le nocciole a fuoco medio per due o tre minuti. Sfregatele per eliminare la pellicina e lasciate raffreddare.
Frullatele con un cucchiaio di zucchero riducendole in polvere.
Tagliate il burro In.al.pi. a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per cinque minuti. Impastatelo poi con le nocciole tritate, lo zucchero rimasto, la vanillina, la farina Dolci e Sfoglie Molini Rosignoli e un pizzico di sale, formando una pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti circa.
Accendete il forno a 180° e ricoprite la placca con carta forno.
Su un piano infarinato stendete la pasta allo spessore di 1 cm. e ritagliate i biscotti con uno stampino di 3 cm. di diametro. Allineateli man mano sulla placca, poi cuoceteli nel forno già caldo per 15 minuti circa.
Fateli raffreddare sulla gratella prima di servire.

Tonno al forno all'egusea

2011-05-09T17:50:00.001+02:00

Ciao a tutti!!! Dopo aver filmato la ricetta del cake marmorizzato, torniamo alle classiche ricette fotografate! ;-)
Scorsa settimana ho acquistato un bel trancio di ala lunga (tonno bianco), ma volevo prepararlo in modo particolare. Sfogliando il mio ricettario della cucina siciliana ho trovato questa ricetta saporitissima, tipica delle Egadi. Vi segno gli ingredienti per 4 persone:

1 kg. di tonno bianco fresco a fette
100 g. di olive nere snocciolate
50 g. di pangrattato
5 pomodori maturi
poco origano
un ciuffetto di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Mettete il tonno in una bacinella e copritelo di acqua corrente, lasciandolo a bagno per mezz'ora affinchè dissangui.
Trascorso il tempo indicato, sgocciolatelo e asciugatelo con carta da cucina.
Ungete di olio una pirofila da forno e disponetevi sopra il pesce. Spargetevi sopra i pomodori pelati e tagliati a filetti, le olive spezzettate grossolanamente, il prezzemolo tritato, il pangrattato e un pizzico di origano. Salate, pepate e irrorate con un filo di olio.
Infornate a 180° e cuocete per circa mezz'ora. Servite il pesce ben caldo.

Cake marmorizzato - Videoricetta

2011-05-09T14:23:00.002+02:00

Qualche settimana fa ho partecipato ad un buzz e ora ho il libro "Dai blog alla tua tavola" di Ricette 2.0. Ho realizzato, quindi, una videoricetta di un cake contenuto fra le ricette di questo carinissimo libro, che potrete acquistare sul sito www.daiblogallatuatavola.it

http://www.youtube.com/watch?v=LTMOZJ3GNoE

......buona visione..... :-)

Caserecce siciliane alla boscaiola

2011-05-06T16:09:00.000+02:00

Un primo piatto estremamente saporito!

320 g. di caserecce siciliane
1 confezione di funghi porcini secchi Manzoni
1 melanzana
500 g. di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
sale

Ammorbidite i porcini secchi Manzoni in una tazza piena di acqua tieda. Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a dadini. Cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione; poi friggetela in abbondante olio caldo. In un tegame fate scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungete il pomodoro spezzettato, un po' di sale e fate addensare il sugo per una decina di minuti.
In un altro tegame saltate in padella i funghi con tre cucchiai di olio. Riunite, quindi, i funghi e i dadini di melanzana nella casseruola con il sugo e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Lessate intanto le caserecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditela con il sugo preparato.

Chiocciole e spirali all'origano

2011-05-05T19:30:00.000+02:00

Qualche sera fa ho preparato questi panini morbidissimi e delicatamente aromatizzati con origano: provateli, sono facilissimi e molto molto buoni!

140 ml latte
120 ml acqua
30 ml olio extra vergine di oliva
450 gr. di farina 0 ovvero manitoba Molini Rosignoli
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaio di origano

Versate nel cestello della macchina del pane il latte, l'acqua e l'olio. Coprite i liquidi con la farina, aggiungete il sale e lo zucchero mettendoli in angoli separati del cestello. Praticate un foro al centro della farina, senza arrivare ai liquidi, e versate al centro il lievito secco. Utilizzate la funzione impasto, e 5 minuti prima della fine dell'impasto aggiungete l'origa.
Ungete leggermente due teglie da forno e tenete da parte.
Terminato il ciclo di impasto, togliete la pasta dalla macchina del pane e mettetela su una superficie leggermente infarinata. Schiacciatela con delicatezza e dividete l'impasto in dodici parti uguali, coprendo poi con della pellicola unta.
Prendete un pezzo di impasto, coprendo il resto. Arrotolatelo fino ad ottenere un cordoncino di 23 cm, poi dategli la forma di una S e arricciate le estremità a spirale per creare i panini a spirale; per le chiocciole, avvolgete a guscio di lumaca il cordoncino di impasto. Trasferite ogni panino sulle teglie unte; ripetete il procedimento per gli altri 11 pezzi di impasto e poi copriteli tutti con pellicola unta e lasciate riposare per mezz'ora.
Nel frattempo scaldate il forno a 200°; trasferite i panini in forno e lasciate cuocere per 15 minuti circa, o comunque fino a quando non saranno leggermente dorate.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.
Con queste dosi otterrete 12 panini di circa 60 gr. ciascuno.

Cioccolatini di pistacchio e riso soffiato

2011-05-04T17:07:00.000+02:00

Buongiornissimo a tutti voi!!!
Al volo una ricetta facilissima e colma di goduria!!! Ho preparato ieri sera questi cioccolatini, devo smaltire le uova di Pasqua accumulate!!!

200 g. di cioccolato di pistacchio Bacco
5 cucchiai colmi di riso soffiato

Per decorare:
I soggetti primaverili (coniglietti, cuoricini, coccinelle e fiori) sono stati creati utilizzando lo stampo in silicone Pavoni.

Sciogliete il cioccolato di pistacchio Bacco a bagnomaria. Appena sciolto, aggiungete il riso soffiato, mescolate con delicatezza e con un cucchiaino riempite tutti gli stampi.
Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponete in frigo per almeno 4 ore.
Sformate et voilààà.....godetevi questa meraviglia!!! ;-)

Rana pescatrice con porcini

2011-05-03T14:58:00.000+02:00

Amo molto la carne della rana pescatrice, e questa ricetta ne ha esaltato al massimo il sapore.

Gli ingredienti per 4 persone:

500 g. di rana pescatrice in tranci
1 confezione di porcini secchi Manzoni
10 pomodorini ciliegia
olio extravergine di oliva
sale

Fate ammorbidire i porcini secchi Manzoni in acqua tiepida per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, prendete una padella e fate riscaldare quattro cucchiai di olio, e aggiungete i porcini, salandoli e facendo cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate i tranci di rana pescatrice in dadi, eliminando l'osso centrale; rosolate i dadi ottenuti in un tegame con tre cucchiai di olio per 5 minuti, facendoli dorare appena.
Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante e spellateli, tagliateli a spicchi e lasciate sgocciolare.
Trasferite i dadi di pescatrice con il loro fondo di cottura nella padella con i funghi, mescolate delicatamente, regolate di sale e lasciate insaporire qualche minuto.
Aggiungete gli spicchi di pomodorini, mescolando e facendo cuocere un minuto appena. Togliete dal fuoco, distribuite nei piatti e servite.

Torta di mandorle

2011-05-02T16:57:00.003+02:00

Ciao a tutti! Qualche giorno fa ho preparato questa torta di mandorle, ricetta attinta dal mio ricettario siciliano di Alba Allotta. Mi rammarico solo di non averla mai provata prima, è deliziosa!!! La foto è quella della fetta di torta preparata la prima volta, utilizzando lo stampo da bavarese della Guardini diam. 20 cm, perchè avevo dimezzato le dosi. Poi l'ho provata nuovamente con le dosi che trovate di seguito, utilizzando uno stampo da cm 24.

250 g. di mandorle
200 g. di zucchero semolato
6 uova
50 g. di farina 00 Molini Rosignoli
100 g. di burro

Montate i tuorli con lo zucchero; aggiungete le mandorle tritate finemente, la farina e il burro morbido e amalgamate con cura.
Appena il composto sarà omogeneo, incorporate gli albumi a neve ferma e versate tutto in una teglia imburrata e infarinata.
Infornate a 180 per 30 minuti.

Anche questa ricetta partecipa al contest di Angela, "Gemme di bontà: le mandorle", del blog La cucina di Angela.

Gratin di cardoncelli

2011-05-01T12:40:00.000+02:00

Cardoncelli che bontà! Ormai sapete bene quanto mi piacciano i funghi, e qualche giorno fa ho comprato alcuni cardoncelli: una parte li ho preparati a cotoletta (slurp!), i rimanenti li ho preparati al gratin, seguendo una ricetta di Sale & Pepe. Un vero equilibrio di sapori, le zucchine addolciscono il sapore marcato dei cardoncelli; inoltre il trito che copre le verdure aromatizza il tutto e impedisce ai funghi di seccarsi, come a volte succede cuocendoli in forno. Insomma, da rifare sicuramente!

Ingredienti per 4 persone:

700 g. di cardoncelli
2 zucchine
60 g. di pangrattato
un mazzetto di prezzemolo
30 g. di grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

Nel mixer riunite pangrattato, prezzemolo e parmigiano, e frullate riducendo il tutto ad un trito non troppo fine.
Pulite i cardoncelli con un panno, e tagliateli a fette non troppo sottili; tagliate le zucchine a rondelle.
Versate un filo di olio in una pirofila da forno, ungendo completamente il fondo; distribuitevi metà del trito preparato e poi fate uno strato con i funghi, uno con le rondelle di zucchine e un altro di funghi, salando man mano ogni strato.
Cospargete con il trito rimasto, condite con un filo di olio e cuocete in forno già scaldato a 180° per 20 minuti.

Rotolini al pistacchio

2011-04-28T19:46:00.001+02:00

Io un biscotto più godurioso di questo fino ad ora non l'ho assaggiato. Per me è un vero spettacolo, mi è piaciuto moltissimo e anche mio marito...be', lo trovo sempre con le mani nel barattolone dove sto conservandoli!

250 g. di farina 00 Dolci e sfoglie Molini Rosignoli
60 g. di farina di pistacchio Bacco
100 g. di burro
125 g. di zucchero semolato
1 uovo, leggermente sbattuto
2 cucchiai di acqua fredda
80 g. di crema al pistacchio La Golosa Bacco

Versate gli ingredienti secchi nella ciotola dello sbattitore e aggiugete burro e zucchero. Lavorate fino ad ottenere un composto simile a piccole briciole di pane.
Unite il composto di uova e acqua e lavorate fino ad ottenere una pasta di consistenza simile alla frolla.
Ponete su una superficie infarinata e impastate per un minuto, per far sì che la pasta diventi omogenea.
Mettete la pasta su un foglio di carta da forno e stendetela in un rettangolo di 25 x 35 cm. Spalmate la crema al pistacchio La Golosa di Bacco uniformemente sul rettangolo.
Utilizzando il foglio di carta da forno per sollevare la pasta, arrotolate il rettangolo dal lato lungo alla maniera svizzera. Avvolgere ben stretto il rotolo e tenere in frigo per mezz'ora.
Preriscaldate il forno a 180°. Prendete il rotolo, tagliatelo in fette spesse 1 cm, disponete le fette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 15 minuti.

A fine cottura (i bordi dovranno essere leggermente dorati) sfornate e fate raffreddare.
E ora...gnam!!!! :D

Saccottini alla confettura di fichi d' India

2011-04-28T10:45:00.004+02:00

....slurp!!! :-) Questi saccottini sono tali e quali a quelli di una nota marca, ma sono fatti in casa e con una confettura davvero particolare!
Ho seguito questa ricetta, e li ho preparati con la macchina del pane, posizionando nel cestello prima i liquidi e poi i secchi. Facili, facili, facili, non avrei mai immaginato!

Vi riporto gli ingredienti, già dimezzati:

150 ml di latte tiepido
250 g. di farina 00 Dolci e Sfoglie Molini Rosignoli
1/2 bustina di lievito di birra
32 g. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino raso di sale
1/2 bustina di Vanillina
40 g burro liquefatto tiepido
1uovo

Per farcire e spennellare:
100 g. di confettura di fichi d' India Terre Nere
1 uovo sbattuto

Ponete nel cestello della macchina del pane il burro liquefatto e l'uovo. Coprite con la farina Molini Rosignoli, unite zucchero e sale in due angoli diversi del cestello, aggiungete la vanillina, formate un buco in mezzo alla farina e unite il lievito di birra secco.
Azionate la funzione impasto.
A fine ciclo, prendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia delle dimensioni di 32x35 cm, tagliatela a metà nel senso della larghezza e ritagliate da ogni striscia di pasta delle striscioline di 16x5 cm.
Distribuire un mucchietto di confettura di fichi d' India Terre Nere sulla metà di ogni strisciolina, spennellate con l’uovo sbattuto lungo ogni lato intorno ai mucchietti e ripiegare i saccottini.
Fate lievitare nuovamente per 20-30 minuti, spennellate la superficie dei saccottini con l’uovo sbattuto e cuocete in forno per 10 minuti a 190° in forno già caldo.

Quiche di salmone

2011-04-27T15:48:00.003+02:00

Un sapore delicato per questa quiche, che potrà aprire il vostro pranzo o perfetto per un elegante buffet.

270 g. di pasta sfoglia
8 trance di salmone fresco
3 uova
200 ml di soya cuisine Provamel della Drogheria Farnese
60 g. di burro
sale
pepe

Foderate uno stampo da forno (io ho utilizzato una forma rettangolare). Intanto fate rosolare il salmone in poco burro, salate e fate insaporire per qualche minuto. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
In una ciotola, sbattete le uova con la soya cuisine e una macinata di pepe; distribuite poco del composto sulla pasta precedentemente bucherellata, disponete il salmone coprendo il fondo della pasta e versate il resto del composto di uova.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Anche questa quiche partecipa al contest di Marcella, Dimmi che fai...ti dirò QUI..CHEi, del blog Marcella in cucina.

Pupi cu l'ova (Ovvero biscotti pasquali con le uova)

2011-04-25T20:39:00.000+02:00

Fine settimana lungo e tanto tanto relax, turbato solo da una scossa di terremoto avvertita questa mattina alle 9.44...ma per fortuna solo qualche secondo di paura e poi la Terra si è tranquillizzata, insieme a noi.
Venerdì scorso ho preparato questi biscotti pasquali che, di forma diversa, trovate un po' in tutto il territorio siciliano. Mia nonna li preparava della forma che vedete in foto, ma possono essere preparati a forma di colomba, di omino (pupo), treccia, cestino....i loro nomi variano in cannateddi, aceddi cu l’ova, cuddura, panareddi...

Gli ingredienti per la (simil) frolla:

1kg di farina 00
270 g. di zucchero semolato
270 g. di strutto
1 uovo
15 g. di ammoniaca per dolci (io ho utilizzato quella della Drogheria Farnese)
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di 1 arancia
succo di 1 arancia
1 busta di vanillina
1/2 bicchiere latte tiepido

Per la decorazione: uova sode (tante quanti sono i biscotti che preparerete), 1 uovo sbattuto per lucidare.

Impastate la farina con lo strutto, lo zucchero semolato e l'uovo; aggiungete l’ammoniaca emezzo bicchiere di latte, in modo da ottenere un composto omogeneo e consistente, simile alla frolla.
Avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Intanto bollite le uova necessaria per la decorazione e fate raffreddare.
Stendete la pasta ottenuta e ricavatene delle forme di colombe, fiori, cestini od omini.
Ponete su ciascuna di esse un uovo e fissatelo con 2 striscioline di pasta disposte a croce. Lucidate con qualche pennellata di uovo sbattuto.
Infornate in forno già caldo a 200°C per 20 minuti, o fiono a quando i bordi dei biscottoni non saranno dorati.

Spaghettini con acciughe e bottarga

2011-04-21T18:53:00.002+02:00

Ciao a tutti, vi lascio una ricetta che ha il sapore del mare! Vi prego di scusarmi se riesco a passare meno dai blog di tutti voi, ho iniziato una nuova avventura e parte della giornata non posso accedere al pc. Ma per quello che posso cerco di seguirvi sempre e di non perdere le vostre ricette!

320 g. di spaghettini
8 acciughe sott'olio Campisi
bottarga di tonno grattugiata Campisi
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale
pepe

In una capiente padella versate l'olio e fatelo scaldare; intanto schiacciate due spicchi di aglio e fateli imbiondire nell'olio insieme ad una spolverata di prezzemolo tritato.
Aggiungete le acciughe sott'olio Campisi spezzettate, spolverate una macinata di pepe e fate cuocere ancora per un minuto.
Intanto lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il condimento precedentemente preparato. Mescolate bene, dividete nei piatti e aggiungete un'abbondante spolverata di bottarga di tonno grattugiata Campisi.

Pulcini e apine per una dolce primavera!

2011-04-20T10:25:00.001+02:00

Parecchi mesi fa mio marito mi ha regalato una confezione di 10 tagliabiscotti dal motivo primaverile e pasquale della Guardini. Finalmente ho avuto modo di utilizzarli, e ho creato questi biscotti che sono letteralmente spariti alla velocità della luce!

Per la frolla

250 g. di farina 00
150 g. di burro
125 g. di zucchero a velo
1 uovo
1 bustina di vanillina

Per la decorazione

Glassa fondente gialla Decora
Crema al mandarino Le Cremose di Bacco
penna decorativa al cioccolato
un velo di confettura di pesche o albicocche

Impastate il burro con lo zucchero a velo, poi unite l'uovo, la vanillina ed infine la farina, impastando velocemente e formando una palla. Avvolgetela nella pellicola e fate riposare per mezz'ora in frigorifero.
Riscaldate intanto il forno a 170°. Con i tagliabiscotti della Guardini a forma di pulcino e ape create i biscotti. Infornate e lasciate cuocere per circa 25 minuti, o comunque fino a quando i bordi dei biscotti non diventeranno dorati.
Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella; intanto stendete con il mattarello la glassa fondente gialla della Decora e ricavate le stesse forme tante quanti sono i biscotti.
Su ciascun biscotto pennellate un velo di confettura, poi applicata la glassa, premendo leggermente per fare aderire. Sulle apine disegnate, con la penna decorativa al cioccolato, i contorni delle ali, l'occhio, la bocca e le righe sul corpo. Sul pulcino disegnate l'occhio, e con la Crema al mandarino Le Cremose di Bacco dipingete con un pennellino il becco e le zampe.
Lasciate asciugare i biscotti almeno una mezz'oretta prima di servirli.

L'apina...

....il pulcino...

....un'altra panoramica...

Cataneselle con patè di ricciola

2011-04-19T16:31:00.000+02:00

Il commento di mio marito per quersto primo: "esageratamento squisito!" La dice tutta sulla bontà di questo condimento!! ;-)

320 g. di cataneselle
150 g. di passata di pomodorini pachino Campisi
1 barattolino di patè di ricciola Campisi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
menta
sale
zucchero
pochissima acqua

In un tegame fate scaldare l'olio e aggiungete il patè di ricciola Campisi scolato dal proprio olio di conservazione. Abbassate la fiamma, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la passata di pomodoro ciliegino Campisi e un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e 3 cucchiaini di zucchero.
Lasciate restringere il sugo per circa 5 minuti, a questo punto aggiungete della menta tritata, ancora un minuto e spegnete.
Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e poi condite con il sugo. Decorate con qualche fogliolina di menta.

Pane pita (o pane arabo)

2011-04-18T10:05:00.001+02:00

La pita è un tipo di pane particolarmente diffuso nei Paesi del Mediterraneo, Medio-Oriente e Nord Africa, e per questo viene anche chiamato pane arabo. Il suo sapore è molto più vicino alla focaccia che al pane, ed è un pane ottimo per accompagnare zuppe o salse, ma anche per essere farcito con carne, verdura o formaggi.
E' un pane che da bambina mangiavo spesso, mi piaceva condirlo con olio, origano e sale, un po' come il pane "cunzato" (condito) dei Palermitani.
La ricetta è del mio libro dedicato alla macchina del pane. Fino ad ora avevo rimandato, nonostante il forte desiderio di riassaporare questa meraviglia, perchè non ho un buon rapporto con la farina manitoba...venerdì, però, ho deciso che dovevo farcela....e così è stato!
Ho utilizzato la farina manitoba della Molini Rosignoli, un'azienda che produce farine di grano tenero; sono delle farine tradizionali, senza alcun tipo di integratori o miglioratori. E' la prima volta che utilizzo prodotti della Molini Rosignoli, e sono stata colpita positivamente dalla qualità della loro farina. Avevo sempre avuto grossi problemi con altra farina manitoba, con questa invece ho ottenuto delle pite assolutamente perfette! Ora non vedo l'ora di utilizzare la manitoba per altre ricette di lievitati salati e anche le altre farine che ho ricevuto!

Gli ingredienti per 6-8 pite:

210 ml. di acqua
15 ml. di olio extravergine di oliva
350 g. di farina manitoba Molini Rosignoli
poca semola per spolverizzare
1 e 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito secco

Versate l'acqua e l'olio nel cestello della macchina del pane. Versate la farina manitoba Molini Rosignoli, assicurandovi che ricopra l'acqua.
Mettete il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo al centro della farina e aggiungete il lievito. Regolate la macchina per l'impasto.
Terminato il ciclo di impasto, togliete l'impasto dalla macchina. Mettete su una superficie leggermente spolverizzata di semola e schiacciate con delicatezza.
Dividete l'impasto in 6 - 8 parti uguali, a seconda se volete fare delle pite più o meno grandi. Date a cascun pezzo la forma di una palla.
Coprite le palline ottenute con pellicola trasparente unta di olio e lasciate riposare per 10 minuti.
Preriscaldate il forno a 230° e mettete a riscaldare all'interno tre teglie.
Appiattite leggermente ogni pallina e stendetela, dandole una forma rotonda o ovale di circa 5 mm. di spessore.
Spolverizzate leggermente ogni pita di semola. Coprite le pite nuovamente con pellicola unta di olio e fate riposare ancora per 10 minuti.
Disponete le pite ben distanziate fra loro nelle tre teglie calde e cuocete per 5 minuti o fino a quando non diventeranno leggermente dorate. Sfornatele e trasferite su una griglia per intiepidire.

Noi le abbiamo condite con olio extravergine di oliva, sale, origano e acciughe sott'olio Campisi.

Aspic di fragole

2011-04-16T09:05:00.000+02:00

E finalmente il mio primo aspic! Da sempre molto amati, avevo però una sorta di soggezione nel provare a prepararne uno. L'altro giorno, però, ho comprato la gelatina in fogli e ho trovato sul retro della confezione questa ricetta facilissima....e come prima volta è andata benone! Vi riporto la ricetta:

500 ml. di acqua
180 g. di zucchero semolato
50 grandi fragole
24 g. di gelatina in fogli

Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina precedentemente ammollati e strizzati. Intiepidire il composto e versarlo sulla frutta già posizionata nello stampo. Mettere in frigorifero almeno 6 ore prima di servire.
Io ho preparato questo aspic dopo cena e sformato l'indomani pomeriggio.

Anche questa ricetta partecipa al contest di Irina, La raccolta delle fragole, del blog La cucina di Irina.

Lasagne al pesto

2011-04-15T12:54:00.002+02:00

Ormai sapete bene quanto mio marito sia verdurofobico! :D Uno dei pochissimi modi perchè mangi qualcosa di colore verde è il pesto. E allora via con queste lasagne!!!

Gli ingredienti:

500 g. di lasagne fresche
200 g. di pesto
300 ml. di besciamella
grana grattugiato
burro
sale

Cuocete le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata, per non più di due minuti ciascuna; prendetele con una schiumarola e mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito, non sovrapponendole.
Mescolate la besciamella al pesto, aromatizzatela con noce moscata e salate.
Riscaldate il forno a 190°. Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo un po' di besciamella al pesto, poi cominciate ad altrenare strati di lasagne, besciamella e grana grattugiuato. Concludete con uno strato di besciamella e distribuite qualche fiocchetto di burro e ancora grana.
Fate cuocere in forno per 30 minuti; a cottura ultimata, fate riposare 10 minuti prima di servire.

Funghi a cotoletta

2011-04-14T21:54:00.000+02:00

Ciao a tutti, questi giorni per me sono un po' frenetici, confido nel fine settimana per rilassarmi un po'!
Vi lascio una ricetta semplicissima, ma con un pienone di gusto! Questa ricetta si dovrebbe realizzare con i funghi di ferola (pleutorus eryngii), diffusi sui Nebrodi e sulle Madonie, io ho utilizzato i Pleurotus (un po' più piccoli).

Per 4 persone occorrono:

1 kg. di funghi
3 uova
1 tazza di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale

Pulite i funghi con un telo umido; eliminate i gambi (sono abbastanza duri) e intingete le cappelle a ventaglio nelle uova battute con una presa di sale.
Sgocciolatele e impanatele nel pangrattato.
Friggete i funghi nell'olio caldo e servite.
Ormai sapete che adoro i funghi, cucinati in questo modo sono fantastici! ;-)

Scacchiera di crostata o crostata scacchiera? :-)

2011-04-13T18:34:00.002+02:00

Non ho idea del perchè, ma la scacchiera per me ha un fascino unico. Purtroppo non so giocare a scacchi, soltanto a dama, ma a casa di scacchiere ne ho parecchie. Da piccola, poi, sfogliando i Quindici, scoprii che in Italia esiste una cittadina, Marostica, dove si rievoca ogni due anni una partita a scacchi con pedine umane. Nel 1454, infatti, Taddeo Parisio, Podestà di Marostica, dovendo concedere come promessa sposa la figlia Lionora a due contendenti, per evitare spargimento di sangue con il classico duello, decise di rifarsi ad un editto di Cangrande della Scala e di fare sfidare Rinaldo d'Angarano e Vieri da Vallonara al nobile gioco degli scacchi. Lo sconfitto avrebbe avuto in sposa la sorella di Lionora, Oldrada.
E oggi, mentre preparavo la frolla per la crostata, ho deciso di prepararla a scacchiera. Le mie pedine, però, sono pupazzetti di zucchero!

Per la frolla

250 g. di farina 00
150 g. di burro
125 g. di zucchero a velo
1 uovo
1 bustina di vanillina

Per guarnire e preparare la crostata

confettura di fichi d'India Terre Nere
confettura di more selvatiche Terre Nere
fagioli secchi
pupazzetti di zucchero

Impastate il burro con lo zucchero a velo, poi unite l'uovo, la vanillina ed infine la farina, impastando velocemente e formando una palla. Avvolgetela nella pellicola e fate riposare per mezz'ora in frigorifero.
Riscaldate intanto il forno a 170°.
Rivestite uno stampo quadrato con carta da forno (io ho utilizzato lo stampo quadrato della Guardini); prendete la pasta, stendetela e ponetela nello stampo, avendo cura di dentellare i bordi con una forchetta. Con una rotella dentellata tagliate 6 strisce di pasta per creare la scacchiera. Riempite ciascun quadratino formatosi con fagioli secchi, coprite con un foglio di alluminio ed infornate per 20 minuti.
Togliete la crostata dal forno, scopritela, eliminate tutti i fagioli (grrrrrrrr!!!) e guarnite con la confettura di fichi d'india Terre Nere e con la confettura di more selvatiche Terre Nere, creando una scacchiera.
Mettete nuovamente in forno e lasciate ancora per 10 minuti. Sfornate, fate raffreddare e decorate con i pupazzetti di zucchero.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina, Marmellata...che passione, del blog Come si fa a...

Pizzaiola con acciughe

2011-04-13T09:35:00.000+02:00

Buongiorno, buongiorno, buongiornoooo!!!! :-)
Eccomi con una ricettina facile facile e gustosissima, ve ne parlo subito!

Ingredienti per 2 persone:

2 fette di fesa di vitello
125 ml. di salsa di pomodorino pachino Campisi
3 filetti di acciuga sott'olio Campisi
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
aglio
sale e pepe

Schiacciate l'aglio e sgocciolate i filetti di acciuga Campisi. In una padella scaldate a fiamma bassa un filo di olio con l'aglio e i filetti di acciuga Campisi: mescolate con un cucchiaio di legno e quando i filetti saranno stemperati nel fondo, adagiate le fette di carne.
Fate rosolare le fette di carne per qualche istante su entrambi i lati, poi aggiungete la salsa di pomodorini pachino Campisi. Proseguite la cottura ancora per 7-8 minuti, aggiungete poco sale e una macinata di pepe e completate con un po' di prezzemolo tritato grossolanamente.

Pane marmorizzato al patè di olive nere

2011-04-12T09:44:00.001+02:00

Mai acquisto più azzeccato è stato la macchina del pane!!! Mi diverto un mondo a provare nuove ricette, nuovi impasti; e che dire del profumo di pane che si spanda per aria?
Ecco qui una nuova ricetta provata, un pane con il patè di olive nere (fatto da mio marito).

Gli ingredienti:

140 ml. di latte
150 ml. di acqua
30 ml. di olio extravergine di oliva
450 g. di farina 0
1 e 1/2 cucchiaino di sale
1 e 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
1 e 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco
100 g. di patè di olive nere

Togliete il latte dal frigo 30 minuti prima di utilizzarlo. Versate l'acqua, il latte e l'olio nel cestello della macchina per il pane. Spolverizzate di farina, coprendo bene tutti i liquidi, saggiungete il sale e lo zucchero in angoli diversi del cestello, praticate un leggero incavo al centro della farina e versate il lievito in polvere.
Regolate la macchina per il ciclo impasto. Terminato il ciclo, togliete la pasta dal cestello e mettetela su una superficie infarinata; schiacciatela con delicatezza fino ad ottenere un rettangolo spesso 2 cm. e lungo 25 cm.
Copritelo con pellicola trasparente unta di olio e fate riposare qualche minuto.
Spalmate ora sulla pasta il patè di olive nere, lasciando un bordo libero di 1 cm. lungo i lati.
Arrotolate l'impasto nel senso della lunghezza, come un rotolo svizzero, ripiegate le estremità all'ingiù e mettetelo in uno stampo precedentemente unto di olio. Io ho utilizzato uno stampo da plum cake lungo 30 cm. Ponete il rotolo con la linea di giunzione rivolta verso il basso.
Coprite nuovamente con pellicola unta di olio e lasciate lievitare in luogo caldo per 45 minuti.
Nel frattempo riscaldate il forno a 220°.
Togliete la pellicola trasparente, spennellate la parte superiore del rotolo con poco olio di oliva; con un coltello affilato praticate 4 tagli diagonali sulla superficie del rotolo.
Cuocete in forno per 25/30 minuti, sformatelo su una gratella e fate raffreddare.

L'uovo "Le Mucche Country": come è nato?!?

2011-04-11T22:18:00.001+02:00

La cucina di Tatina, in occasione della Pasqua 2011, partecipa all'iniziativa "L’Uovo Le Mucche Country: Come è nato?" di Caffarel.

Già quando avevo ricevuto la mail da parte di questa storica azienda, avevo risposto "che idea carina, un uovo mucchettato! Sto già chiedendomelo ora come possa essere nato..."

E già, come avrà fatto Caffarel a creare l'effetto "mucca"?

Mumble mumble...ma prima vi racconto...Drrrriiinnnnn....squilla il citofono! :-) "sìììì?" "Signora, sono il corriere, c'è un pacco da ritirare e da firmare" Arrivooooooo!!!! :-)

Ecco fra le mie mani lo scatolo, arrivo a casa e mi siedo sul tappeto (peggio dei bambini...) armata di forbici per aprire lo scatolo. Ed ecco che compare un elegantissimo scatolo con un bel nastro, apro e...... *-* meravigliaaaaaaa! Intanto campeggia una bella lettera della Caffarel, poi trovo l'uovo Le Mucche Country, un mini ovetto con una mucchetta di peluche e tanti ovetti maculati, su un letto di paglia!

Prima di scartare l'uovo maculato ho atteso mio marito, e insieme abbiamo aperto la confezione (aaaarghhhhh....voleva mangiare il mio ovomuccato!!!) che scuotendola fa muuuuuuhhhhh!!!! :-)

E come mai sarà realizzato questo uovo maculato? Mah...mio marito pensa che abbiano utilizzato uno stampo con delle macchie, prima si inserisce il cioccolato al latte, appena si rassoda un po' si versa il cioccolato bianco fuso....

Anche io propendo per questa ipotesi, anche se guardando la superficie dell'uovo, le macchie sembrano dipinte... mah?! Caffarel svelerà il segreto dell'Uovo maculato dopo Pasqua!

E secondo voi, com'è realizzato questo uovo così carino? Forzaaaa, pensate, pensate!!!!
Potete partecipare all'attività: "L'uovo Le Mucche Country: come è nato?" collegandovi al sito Facebook di Caffarel e dire la vostra!

PS: Ovviamente l'uovo muccato, visto che è di cioccolato bianco, posso finalmente mangiarlo tutto...e finalmente sarà Pasqua anche per me!!! :-))